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Doppio con caracu
🇧🇷Brasile
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(Português)
120 min(i)
10 porzioni
Ednir Teles
@telesporto04gmail.com- Ingredienti
- Modo di preparazione
- 02 kg di buchada, 02 kg di caracu con cartilagine, 1,5 kg di salsiccia calabrese, 1,5 kg di pancetta, 1,5 di braciola di maiale affumicata, 2 cipolle grandi tritate, 01 testa d'aglio grande tritata, un mazzetto di salsiccia o coriandolo, 02 lezioni, 8 garofani, 5 pagine di alloro, 01 mazzetto di basilico.15 kg
- Raschiare per togliere il grasso dalla buchada far bollire in due acque due volte, cambiando e lavando dopo l'ebollizione, nella terza acqua far bollire con la buchada già sgrassata e pulire con le due lezioni tagliate in quattro e i chiodi di garofano fino a quando non si saranno ammorbiditi e mettere da parte già tritati gusto .
- In un altro tegame fate bollire gli ossi di lumaca con la cartilagine con il sale (molto) fino a quando non si ammorbidiscono, se preferite fatelo un giorno prima ed eliminate la gelatina magra e la cartilagine.
- Friggere bene le carni affumicate, eliminando il grasso per gli altri pasti (riso nell'accompagnamento) dopo aver aggiunto i condimenti con la buchada, aggiungere gradualmente l'acqua bollente aggiungere 1,5 kg di fagioli bianchi e l'alloro far bollire per altri 30 minuti fino a quando i fagioli non saranno cotti bene ed è pronto.
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