FAGIOLI COMPLETI

Name: FAGIOLI COMPLETI
Prep time: 2 d
Total time: 2 d
Yield: 15 Porções
Ingredients: 300 g petto di manzo; 300 g Carne secca; 300 g Costine Di Maiale Salate; 200 g Lonza Di Maiale; 300 g Salsiccia Di Peperoni; 300 g Paio; 200 g pancetta; 1 unità coscia di maiale; 2 unità coda di maiale; 200 g orecchio di maiale; 10 unità foglie di alloro; 5 l acqua; 20 g aglio; 120 g cipolla; qb pepe nero; 2 kg fagioli neri; qb coriandolo macinato

🇧🇷Brasile

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(Português)

2 giorni)

15 porzioni

Bianca Barbosa

@biancabarbosa

Ingredienti
Modo di preparazione

petto di manzo300 g
Carne secca300 g
Costine Di Maiale Salate300 g
Lonza Di Maiale200 g
Salsiccia Di Peperoni300 g
Paio300 g
pancetta200 g
coscia di maiale1 unità
coda di maiale2 unità
orecchio di maiale200 g
foglie di alloro10 unità
acqua5 l
aglio20 g
cipolla120 g
pepe nero qb
fagioli neri2 kg
coriandolo macinato qb

Tagliare la carne a cubetti grandi e salare per 24 ore. Immergere in acqua fredda il giorno prima: coste + jerky + tail + jerky
Cambiare l'acqua nelle carni 3 volte
Lascia in ammollo i fagioli. Lavate i fagiolini sotto l'acqua corrente e scolateli. In un contenitore coprite i fagioli con l'acqua in modo che siano completamente immersi. L'acqua dovrebbe essere il doppio dell'altezza dei fagioli, poiché si gonfiano durante l'idratazione. Questo processo aiuta ad eliminare il fitato (acido fitico) che è un antinutriente che ostacola l'assorbimento di calcio, ferro, magnesio e zinco.
Mettere a cuocere le carni insieme ai fagioli nella pentola a pressione. Non dimenticare di mettere la bionda lì eh!!!jo NOTA: Se non avete una pentola molto capiente, fate cuocere le carni a gruppi. Esempio: Paio + Carne Secca Petto + Costole Lombo + Coda orecchio + piede
Dopo che tutto è cotto... È ora di soffriggere aglio e olio fino a quando non saranno gialli! Aggiungere la cipolla (che rilascerà acqua e ridurrà la cottura dell'aglio) e allo stufato aggiungete i fagioli e la carne. (Se vuoi servire a buffet, fai saltare in padella ogni padella).
Stagione!!! Pepe nero, semi di coriandolo… Far bollire 🖤