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fagioli e carne di maiale
🇧🇷Brasile
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(Português)
1 ore)
10 porzioni
Izaura Bareto
@izaura6- Ingredienti
- Modo di preparazione
- carne secca400 g
- costata di maiale affumicata400 g
- coscia di suino salata1 unità
- Lonza di maiale salata300 g
- paio200 g
- salsiccia di manzo affumicata200 g
- pancetta100 g
- fagioli1 kg
- foglie bionde3 unità
- cipolla tritata1 unità
- aglio schiacciato6 unità
- olio2 cucchiai
- arancia6 unità
- salsa di cavolo cappuccio2 unità
- aglio schiacciato3 unità
- pancetta affumicata50 g
- sale1 qb
- farina di manioca2 tazza/e
- uova3 unità
- burro1 cucchiai
- prezzemolo1 cucchiai
- piccola cipolla tritata1 unità
- pepe1 qb
- Pulite bene le carni salate, eliminando il grasso in eccesso e pulendo i peli, e mettendole a bagno in acqua per qualche ora Cambiare l'acqua alcune volte durante questo periodo.
- Raccogliete e lavate i fagioli e metteteli a bagno per qualche ora. Dopo il sugo, lessate le carni salate a pezzi interi, per circa 20 minuti, a fuoco vivo, eliminando l'acqua, in modo da eliminare il grasso in eccesso.
- Mettere a cuocere i fagioli, le foglie di alloro e due arance, con la buccia, tagliate a metà.
- Quando inizia a bollire, aggiungere la carne. Dopo mezz'ora adagiate le costine, e dopo mezz'ora adagiate la lonza, la salsiccia, la salsiccia e la pancetta, avendo cura di togliere e buttare via, durante tutta la cottura, il grasso che affiora in superficie.
- Aggiungere acqua calda ogni volta che è necessario, avendo cura di mantenere la carne sempre coperta dal brodo. Quando i fagioli saranno morbidi, togliere le metà delle arance. Rosolare bene la cipolla e l'aglio in una tazza di olio precedentemente scaldato in una padella e metterlo in padella.
- Dopo due ore iniziate a testare il grado di cottura delle carni con la forchetta. Assaggiate di sale e schiumate ancora per eliminare il grasso in eccesso.
- Eliminate due strati pieni di grani e schiacciateli con una forchetta fino ad ottenere una pasta. Mescolare con la feijoada e abbassare la fiamma. Quando tutte le carni e i fagioli sono cotte, togliere e tagliare le carni a pezzetti per servire, rimettere nella padella con i fagioli e cuocere per altri 10-15 minuti a fuoco basso.
- Sbucciare le arance rimaste, eliminando tutta la buccia e i semi e tagliarle a pezzi non troppo grandi e riporre in frigo fino al momento di servire. Preparare riso bianco, cavolo cappuccio e farofa.
- Servire tutta la carne tagliata a pezzi regolari su un ampio piatto da portata e i fagioli in una terrina profonda, con un coperchio.
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