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Filet au poivre
🇧🇷Brasile
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(Português)
30 min(i)
2 porzioni
Raquel Novais
@chefraquelnovais- Ingredienti
- Modo di preparazione
- Medaglione Filet Mignon4 unità
- pepe nero o mix di pepe macinato fresco1 cucchiai
- sale qb
- Rosmarino (ramo)1 unità
- Timo (ramo)1 unità
- aglio (spicchio)2 unità
- burro3 cucchiai
- olio d'oliva2 cucchiai
- cognac50 ml
- Porto (facoltativo)50 ml
- panna fresca2/3 tazza/e
- Condire i medaglioni con sale a piacere.
- Macinare il composto di peperoni (o pepe nero) su un piatto e passarci sopra la parte superiore e inferiore dei filetti formando una crosticina. • Scaldare una padella a fuoco vivo per 3 minuti. Quando sarà ben caldo irrorate d'olio e aggiungete i filetti. Rosolare su ogni lato.
- Aggiungere i rametti di rosmarino e timo, 2 spicchi d'aglio con la buccia leggermente schiacciati e 2 cucchiai di burro.
- Non appena il burro si sarà sciolto, ribaltate la padella e, aiutandovi con un cucchiaio, annaffiate i filetti.
- Flambé i filetti. Per questo, aiutandovi con un mestolo, mettete il brandy nella padella con i filetti. Inclinare la padella in modo che il lato sia vicino alla fiamma del fuoco. In quel momento, le fiamme si alzeranno nella padella.
- • Non appena escono, togliete il medaglione e fatelo riposare mentre preparate la salsa. • Aggiungere la panna fresca. Mescolare bene per allentare il “fondo” della padella. Aggiungere anche il vino porto (facoltativo). Colpisci il sale. Macinare ancora un po' di pepe a piacere o aggiungere pepe verde. • Spegnere il fuoco e aggiungere 1 cucchiaio di burro freddo, mescolando bene finché non si scioglie. Questo renderà la salsa più vellutata.
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