Brasile

Medaglione Filet Mignon

pepe nero o mix di pepe macinato fresco

sale

Rosmarino (ramo)

Timo (ramo)

aglio (spicchio)

burro

olio d'oliva

cognac

Porto (facoltativo)

panna fresca

Filet au poivre

Moa o mix de pimenta (ou pimenta do reino) num prato e passe a parte de cima e de baixo dos filés sobre elas formando uma crostinha.
• Aqueça uma frigideira em fogo alto por 3 minutos. Quando estiver bem quente regue com o azeite e acrescente os filés. Doure de cada lado.

Macinare il composto di peperoni (o pepe nero) su un piatto e passarci sopra la parte superiore e inferiore dei filetti formando una crosticina.
• Scaldare una padella a fuoco vivo per 3 minuti. Quando sarà ben caldo irrorate d'olio e aggiungete i filetti. Rosolare su ogni lato.

Junte os ramos de alecrim e tomilho, 2 dentes de alho com casca ligeiramente amassados, e 2 colheres de sopa de manteiga.

Aggiungere i rametti di rosmarino e timo, 2 spicchi d'aglio con la buccia leggermente schiacciati e 2 cucchiai di burro.

Assim que a manteiga derreter, incline a frigideira, e com a ajuda de uma colher de sopa, regue os filés.

Non appena il burro si sarà sciolto, ribaltate la padella e, aiutandovi con un cucchiaio, annaffiate i filetti.

Vamos flambar os filés. Para isso, com a ajuda de uma concha, coloque o conhaque na frigideira com os filés. Incline a frigideira para que a lateral fique próximo da chama do fogo. Nesse momento, vão levantar chamas na frigideira.

Flambé i filetti. Per questo, aiutandovi con un mestolo, mettete il brandy nella padella con i filetti. Inclinare la padella in modo che il lato sia vicino alla fiamma del fuoco. In quel momento, le fiamme si alzeranno nella padella.

• Assim que elas apagarem, retire o medalhão, e deixe descansar enquanto prepara o molho.
• Acrescente o creme de leite fresco. Misture bem para soltar o “fundinho” da panela. Junte também o vinho do porto (opcional). Acerte o sal. Moa mais um pouco de pimenta à gosto ou acrescente pimenta do reino verde.
• Desligue o fogo, e acrescente 1 colher de sopa de manteiga gelada mexendo bem até ela derreter. Isso vai deixar o molho mais aveludado.

• Non appena escono, togliete il medaglione e fatelo riposare mentre preparate la salsa.
• Aggiungere la panna fresca. Mescolare bene per allentare il “fondo” della padella. Aggiungere anche il vino porto (facoltativo). Colpisci il sale. Macinare ancora un po' di pepe a piacere o aggiungere pepe verde.
• Spegnere il fuoco e aggiungere 1 cucchiaio di burro freddo, mescolando bene finché non si scioglie. Questo renderà la salsa più vellutata.

Filet au poivre

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