Filetto in salsa cremosa al caffè

Name: Filetto in salsa cremosa al caffè
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 4 unità Bistecca di scamone alto (o filet mignon); qb sale e pepe nero; 2 cucchiai olio d'oliva; 2 cucchiai burro; 2 unità aglio (spicchio); 1 unità Rosmarino (ramo); 1 unità Timo (ramo); 1/4 tazza/e cognac; 1/2 tazza/e caffè forte; 1 tazza/e panna fresca; 1 cucchiai prezzemolo tritato; 1 cucchiai burro freddo

🇧🇷Brasile

•

Vedere lingua originale

(Português)

30 min(i)

4 porzioni

Raquel Novais

@chefraquelnovais

Ingredienti
Modo di preparazione

Bistecca di scamone alto (o filet mignon)4 unità
sale e pepe nero qb
olio d'oliva2 cucchiai
burro2 cucchiai
aglio (spicchio)2 unità
Rosmarino (ramo)1 unità
Timo (ramo)1 unità
cognac1/4 tazza/e
caffè forte1/2 tazza/e
panna fresca1 tazza/e
prezzemolo tritato1 cucchiai
burro freddo1 cucchiai

per la carne Condire le bistecche con sale e pepe. Scaldare una padella con l'olio e 2 cucchiai di burro e quando è ben caldo aggiungere la carne. Mettere anche l'aglio e le erbe aromatiche a diretto contatto con il fondo della padella.
Grigliare le bistecche circa 5 minuti per lato a fuoco medio/alto. Al termine, non lavare la padella, rimuovere solo le bistecche.
Per la salsa Scaldare di nuovo la padella finché non inizia a sfrigolare. Per flambé la padella, aiutandovi con un mestolo, aggiungete il brandy nella padella. Questo processo deglaserà, cioè rilascerà dal fondo tutto il sapore della bistecca che vi è stata grigliata, tuttavia, con il calore, il brandy prende fuoco e dà più sapore alla salsa.
Quando il fuoco si spegne, aggiungete il caffè forte e aspettate che arrivi a bollore. Abbassare la fiamma e scaldare e aggiungere la panna fresca. Far restringere (addensare) la salsa per circa cinque minuti, aggiustare di sale e pepe. Filtrare la salsa.
Spegnete il fuoco e aggiungete 1 cucchiaio di burro freddo, per rendere la salsa più lucida e vellutata. Completate con il prezzemolo tritato e irrorate sulle bistecche grigliate.