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Finestra a coste in forno
🇧🇷Brasile
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(Português)
150 min(i)
8 porzioni
Adriano Queiroz
@drigolf- Ingredienti
- Modo di preparazione
- finestra delle nervature3 kg
- olio d'oliva200 ml
- sale grosso qb
- La scelta corretta della costa è fondamentale. Al momento dell'ordine presso il macellaio, informa che desideri una costola per finestra. È la parte centrale della costa, vicino alla punta dell'ago. Dovrebbe essere abbastanza grasso, quindi può cuocere bene e avere un sapore piccante. Idealmente, dovrebbe essere di almeno 3 kg.
- Taglia la costata della dimensione della tua teglia, se non è già rettangolare. Fai dei tagli sulla parte superiore del pezzo (ossa in basso) a forma di X. I tagli sono superficiali (massimo 1,5 cm) Spalmate dell'olio d'oliva su tutta la costata, lasciandola ben cosparsa (potete usare anche olio di soia). Quindi fare lo stesso processo con il sale grosso.
- Questo è il passo più importante! Avvolgere l'arrosto con la costata in un foglio di alluminio. Non aver paura di risparmiare. Più giri fai, migliore sarà la cottura delle costolette. Fallo in entrambi i modi. Suggerisco di fare almeno 5 giri... Il foglio di alluminio farà lo stesso della pentola a pressione. Importante anche mettere dei pezzi di stuzzicadenti in modo che l'alluminio non tocchi la nervatura. In ogni croce della X, inserisci uno stuzzicadenti. Poi mettete in forno preriscaldato a 200°C per 2 ore. Con 20-30 minuti rimasti, puoi aprire la carta stagnola per far dorare un po' il pezzo.
- Suggerisco, a fine cottura, di togliere le lische, perché si staccheranno dalla costa.
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