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- Ingredienti
- Modo di preparazione
- tenero1 unità
- vino bianco1 tazza/e
- succo d'arancia3 unità
- senape di Digione3 cucchiai
- miele2 cucchiai
- chiodi di garofano10 unità
- rametto di rosmarino1 unità
- rametto di timo1 unità
- foglie di alloro2 unità
- farina di frumento1 cucchiaino
- burro1 cucchiaino
- Farofa: Burro150 g
- Pancetta a cubetti150 g
- Cipolle tritate finemente2 unità
- spicchi d'aglio spremuti3 unità
- anacardi tritati grossolanamente200 g
- farina di manioca tostata3 tazza/e
- Fare una marinata per la tenera con tutti gli ingredienti tranne il roux e metterla in una sacca da forno insieme al tenero. Chiudete bene e lasciate marinare all'interno frigorifero per una notte.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi e mettere l'intera busta in forno, all'interno di un arrosto, per circa 40 minuti.
- Togliere l'offerta e riservare. Filtrare la salsa e farla appassire in una casseruola media per 5 minuti caldo medio.
- Fai un roux. Sciogliere il burro, aggiungere la farina, continuare a mescolare e cuocere per 1 minuto. Aggiungere la salsa nella pentola del roux e mescolare bene con una frusta per addensare. Procedere, aggiustare di sale e mettere da parte. In una padella capiente fate sciogliere il burro e fate rosolare la cipolla. fino a doratura. Abbassare la fiamma, aggiungere la pancetta e far rosolare per 5 minuti. Aggiungi il aglio e aspettate che l'aroma espiri, aggiungete le castagne e mescolate per 5 minuti. aggiungere a farina e mescolare fino a quando non diventa croccante, fare attenzione con il fuoco alto e mescolare bene in modo che non bruci lo sfondo. Colpisci il sale.
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