La mia Feijuca

Name: La mia Feijuca
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 1/2 kg fagioli neri; 500 g Carne secca; 100 g pancetta; 1/2 kg controfiletto fresco (non deve essere salato); 700 g Costine (facoltativo); 2 unità Salsiccia Di Peperoni Affumicata; 1 unità Paio; 2 unità cipolla media; 6 unità aglio tritato - chiodi di garofano; 3 unità alloro (foglie); 4 cucchiai Olio/Olio di Oliva; 1 unità burro di cavolo nero (mazzo tritato); 3 l abbastanza acqua; 4 unità Arance (riposate e tagliate a spicchi)

🇧🇷Brasile

•

Vedere lingua originale

(Português)

1 ore)

6 porzioni

Ilyonne Simone

@pitadas_deacucaresal

Ingredienti
Modo di preparazione

fagioli neri1/2 kg
Carne secca500 g
pancetta100 g
controfiletto fresco (non deve essere salato)1/2 kg
Costine (facoltativo)700 g
Salsiccia Di Peperoni Affumicata2 unità
Paio1 unità
cipolla media2 unità
aglio tritato - chiodi di garofano6 unità
alloro (foglie)3 unità
Olio/Olio di Oliva4 cucchiai
burro di cavolo nero (mazzo tritato)1 unità
abbastanza acqua3 l
Arance (riposate e tagliate a spicchi)4 unità

All'inizio della sera prima di fare la feijoada, tagliate e mondate la carne essiccata a pezzi medi, mettetela in una ciotola con acqua all'interno del frigorifero, e provate a cambiare quest'acqua almeno 2 volte prima di coricarvi, e altre 2 volte in la mattina - se al momento dell'acquisto il lombo salato deve essere tagliato a pezzi e riposto nella stessa ciotola della carne secca per la dissalazione.
La mattina successiva, 1 ora prima di iniziare la feijoada, mettete a bagno i fagioli. Tritare finemente la cipolla, l'aglio, la pancetta e mettere da parte. Togliere la pelle ai peperoni e al paio, tagliarli a fette spesse – mettere da parte. Se avete scelto il lombo fresco, anche questo va tritato, e nel caso delle costine vanno separate.
Ora mettete i fagioli nella pentola a pressione a cuocere insieme alla carne secca e alla lonza a fuoco basso. (se avete scelto di mettere le costine, vi consiglio di cuocere le carni separatamente in un'altra pentola a pressione con acqua finché non saranno tenere, perché questo non sarà possibile insieme ai fagioli in un'unica padella).
Non appena i fagioli iniziano a bollire, contare 20 minuti a fuoco basso, quindi aprire la padella, controllare che i fagioli e le carni siano cotti, se necessario aggiungere altra acqua e, aiutandosi con una schiumarola, aggiungere i peperoni, il paio, (le altre carni sono state cotte a parte), e procedere con la cottura, questa volta senza pressione e continuando a fuoco basso.
In un'altra padella (potrebbe essere quella che verrà servita), soffriggete bene la pancetta con 2 cucchiai d'olio, mescolando con un cucchiaio di legno, mettete la cipolla, metà dell'aglio tritato (l'altra metà servirà per soffriggere il cavolo), e continuate a mescolare fino a doratura. Ora, aiutandovi con un mestolo, aggiungete i fagioli con la carne e tutto il suo brodo, aggiungete le foglie di alloro, impastate i fagioli con il dorso del mestolo circa 3 volte, ma non troppo. Assaggiate il sale per vedere se è necessario aggiustarlo (quasi sempre no, ma se le carni sono state dissalate da molto tempo può essere necessario), se necessario aggiungete ancora un po' di acqua calda, e lasciate bollire fino a quando non si notate un brodo espresso, ed è pronto per essere servito con un delizioso e caldo riso bianco.
Preparazione del cavolo cappuccio: Togliere il cavolo cappuccio dalla confezione e dargli un'altra puntura con il coltello. Prendete una casseruola, mettete 2 cucchiai d'olio, l'altra metà dell'aglio, un pizzico di sale e quando l'aglio inizia a prendere colore aggiungete tutto il cavolo cappuccio in una volta e mescolate con una spatola in modo che sia completamente ricoperto di l'olio/aglio. e le sue cinghie che si staccano. Ma è tutto velocissimo, solo uno spavento nel cavolo cappuccio, perché dovrebbe rimanere con la sua bella sfumatura di verde, perché se si scurisce è già passato e il sapore non sarà più lo stesso.