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Lingua di Manzo con Riso Sticky, Coalho Tostato, Tortilla di Mais e Aioli di Crescione
🇧🇷Brasile
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(Português)
90 min(i)
4 porzioni
Julliano Carvalho
@chefjulianooficial- Ingredienti
- Modo di preparazione
- lingua bovina1 unità
- riso2 tazza/e
- aglio4 unità
- cipolla3 unità
- pomodoro2 unità
- carota1 unità
- aglio1 unità
- estratto di pomodoro1 tazza/e
- zucchero di canna1 cucchiai
- salsa Worcestershire1 tazza/e
- brodo vegetale o acqua5 tazza/e
- formaggio a pasta filata1 unità
- milharna1 tazza/e
- latte1 tazza/e
- Peperoni Rossi e Gialli2 unità
- crescione3 tazza/e
- parmigiano1/2 tazza/e
- Lingua di Manzo con Riso Sticky, Coalho Tostato, Tortilla di Mais e Aioli di Crescione Cuocere la lingua sotto pressione per 40 min con solo sale e 2 spicchi d'aglio, dopo averla rimossa, attendere che si raffreddi e si pulisca, eliminando la pelle spessa della lingua e alcuni nervi. Tagliate la carne a fette spesse, mettete l'olio nella pentola a pressione già pulita e fate rosolare le fette da entrambi i lati, dopo averle saltate, tenetele da parte. Nella stessa padella ho fatto soffriggere aglio, carote, cipolle, porri, peperoni rossi e gialli, appena sono stati ben saltati e caramellati, ho aggiunto la salsa Worcestershire, i pomodori a pezzetti, il concentrato di pomodoro, lo zucchero di canna, il timo, l'alloro e il rosmarino, quando inizia a bollire rimettere in padella le fettine di carne e lasciarle sotto pressione per 20 minuti, dopo la fine separare le carni e un po' di sugo Per il riso fatelo rosolare con pancetta, cipolla e aglio per far partire il riso normalmente, dopo averlo ben rosolato aggiungete il brodo di cottura della lingua per cuocere il riso, dove ha molto collagene e sapore, questo renderà il riso pastoso, la giusta quantità di brodo e collagene di cottura, aggiungere brodo ogni volta che è necessario, ma la quantità di brodo deve essere maggiore del normale riso, in modo che anche dopo la cottura, continuare con il brodo di riso Per la tortilla di mais, scaldare la Milharina, il latte, il burro e il sale, cuocere la Milharina per circa 5 minuti o finché non si addensa bene, aspettare che si raffreddi, aprirla con un mattarello e metterla in forno ad asciugare, in il formato che preferisco. Per l'aioli di crescione, mettere 2 uova nel frullatore e sbattere per 2 minuti, aggiungere il crescione, sale, pepe, scorza di 1 limone, succo di 1/2 limone e un po' di parmigiano grato, sbattere fino a quando tutto è omogeneo, aggiungere filo di olio fino al punto della maionese e finire con olio d'oliva per esaltarne il sapore e l'aroma Tostare il coalho cheese e montare il piatto guarnendo con germogli e aioli di crescione
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