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- Ingredienti
- Modo di preparazione
- lonza di maiale1 kg
- aglio4 unità
- ananas1 unità
- pancetta affettata200 g
- anacardi200 g
- Nocciola200 g
- Mandorla200 g
- burro100 g
- vino bianco1 tazza/e
- Carote10 unità
- fagiolini200 g
- rosmarino1 unità
- Sale qb
- pepe qb
- Fai un taglio lungo la lunghezza del lombo. Con l'aiuto di una frusta o di un mattarello aprite la carne. Non dimenticare di fare dei piccoli tagli sulla superficie della carne per far penetrare la marinata.
- Per la marinata, sbattere in un frullatore mezzo ananas, aglio, foglie di rosmarino e vino bianco.
- Versare la marinata su tutto il filetto. Prenota per almeno 30 minuti. drenare l'eccesso
- Per la farofa, tostare le nocciole in forno per circa 5 minuti per eliminare la buccia. Mescolare le nocciole pelate, le mandorle e le castagne, con l'aiuto di un robot da cucina, fino a raggiungere una consistenza di farofa rustica.
- Tagliate a cubetti la pancetta e fatela rosolare in una padella con il burro. Incorpora il faro. Coprire il filetto con fette di pancetta e farcirlo con la farofa. Arrotolare come un rotolo di gelatina, legando con lo spago. Condire con sale e pepe e mettere in una padella con il burro.
- Tritare le carote e tagliare i baccelli. Condire con sale e pepe.
- Quindi coprire il filetto e le verdure con la marinata e cuocere con il burro per circa 50 minuti in forno a 200 gradi.
- DeliRec in collaborazione con lo chef Manu Biar.
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