Lombata alle castagne

Name: Lombata alle castagne
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 kg lonza di maiale; 4 unità aglio; 1 unità ananas; 200 g pancetta affettata; 200 g anacardi; 200 g Nocciola; 200 g Mandorla; 100 g burro; 1 tazza/e vino bianco; 10 unità Carote; 200 g fagiolini; 1 unità rosmarino; qb Sale; qb pepe

🇧🇷Brasile

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(Português)

1 ore)

4 porzioni

DeliRec

@delirec

Ingredienti
Modo di preparazione

lonza di maiale1 kg
aglio4 unità
ananas1 unità
pancetta affettata200 g
anacardi200 g
Nocciola200 g
Mandorla200 g
burro100 g
vino bianco1 tazza/e
Carote10 unità
fagiolini200 g
rosmarino1 unità
Sale qb
pepe qb

Fai un taglio lungo la lunghezza del lombo. Con l'aiuto di una frusta o di un mattarello aprite la carne. Non dimenticare di fare dei piccoli tagli sulla superficie della carne per far penetrare la marinata.
Per la marinata, sbattere in un frullatore mezzo ananas, aglio, foglie di rosmarino e vino bianco.
Versare la marinata su tutto il filetto. Prenota per almeno 30 minuti. drenare l'eccesso
Per la farofa, tostare le nocciole in forno per circa 5 minuti per eliminare la buccia. Mescolare le nocciole pelate, le mandorle e le castagne, con l'aiuto di un robot da cucina, fino a raggiungere una consistenza di farofa rustica.
Tagliate a cubetti la pancetta e fatela rosolare in una padella con il burro. Incorpora il faro. Coprire il filetto con fette di pancetta e farcirlo con la farofa. Arrotolare come un rotolo di gelatina, legando con lo spago. Condire con sale e pepe e mettere in una padella con il burro.
Tritare le carote e tagliare i baccelli. Condire con sale e pepe.
Quindi coprire il filetto e le verdure con la marinata e cuocere con il burro per circa 50 minuti in forno a 200 gradi.
DeliRec in collaborazione con lo chef Manu Biar.