Lonza di maiale con funghi e riduzione.

Name: Lonza di maiale con funghi e riduzione.
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 20 Porções
Ingredients: 2 kg Lonza Di Maiale; 6 qb aglio, cipolla, limone e alloro.

🇧🇷Brasile

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(Português)

2 ore)

20 porzioni

Ronaldo Lira

@cheff_lira

Ingredienti
Modo di preparazione

Lonza Di Maiale2 kg
aglio, cipolla, limone e alloro.6 qb

Condire il lombo e marinare per circa 30 minuti. Tagliate i funghi a fettine...
Lasciate la padella ben calda e mettete la lonza a sigillare.
Nella stessa padella, aggiungete l'acqua fino a coprire quasi la lonza e lasciate cuocere per circa 1 ora.
Togliere la lonza, riservare l'acqua di cottura. Tagliatela a fette e infornate a 180° per 20 minuti.
Filtrate l'acqua di cottura e mettete a fuoco basso finché non si sarà ridotta della metà. Se necessario, addensate con un po' di amido.
Sfornare la lonza, irrorare con la riduzione e finire con gli champignon affettati.