Lonza Di Maiale Ripiena

Name: Lonza Di Maiale Ripiena
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 2 kg Lonza Di Maiale; 1 l acqua; 100 g sale; 1 cucchiai zucchero; qb pepe nero; qb olio d'oliva; 1 cucchiai maionese; 1 cucchiai senape di Digione; 1 cucchiaino melassa di canna; 1 unità succo d'arancia Bahia; qb scorza d'arancia di Bahia; qb scorza di limone siciliano; 1 unità succo di lime di Tahiti; qb Timo; 1 unità cipolla; 2 unità carota; 1 qb aglio; qb Finocchio; qb rosmarino; qb chiodi di garofano, cannella, pimento, pepe nero, anice stellato, cardamomo; 50 ml vino bianco; qb Tamara essiccata; qb albicocca secca; qb noci del Brasile, mandorle, noci pecan, anacardi; 2 cucchiai burro; 1 cucchiai zucchero

🇧🇷Brasile

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(Português)

1 ore)

10 porzioni

Diycorandoape

@lidiapavelqueires

Ingredienti
Modo di preparazione

Lonza Di Maiale2 kg
acqua1 l
sale100 g
zucchero1 cucchiai
pepe nero qb
olio d'oliva qb
maionese1 cucchiai
senape di Digione1 cucchiai
melassa di canna1 cucchiaino
succo d'arancia Bahia1 unità
scorza d'arancia di Bahia qb
scorza di limone siciliano qb
succo di lime di Tahiti1 unità
Timo qb
cipolla1 unità
carota2 unità
aglio1 qb
Finocchio qb
rosmarino qb
chiodi di garofano, cannella, pimento, pepe nero, anice stellato, cardamomo qb
vino bianco50 ml
Tamara essiccata qb
albicocca secca qb
noci del Brasile, mandorle, noci pecan, anacardi qb
burro2 cucchiai
zucchero1 cucchiai

Preparare la salamoia: 1 litro di acqua, 100 g di sale e 1 cucchiaio di zucchero, mescolare bene e mettere la lonza nella salamoia per 1 ora in frigorifero.
Togliere dall'acqua e passare sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e asciugare la lonza con un tovagliolo di carta.
Condite la lonza con del pepe nero, in una teglia molto calda, aggiungete un filo d'olio d'oliva e fate rosolare la lonza. Lasciare rosolare la lonza senza mescolare per creare una crosticina e ben caramellare. Sigillare il lombo su entrambi i lati.
In una ciotola aggiungere la maionese, la senape, la melassa di canna, la scorza d'arancia Bahia, la scorza di limone, il succo d'arancia, il succo di limone, il timo, mescolare bene e mettere da parte.
Dopo aver sigillato la lonza, aggiungere le verdure di cipolla, carota, porro e finocchio nella teglia e far rosolare.
Aggiungere il timo, il succo d'arancia e le spezie, i chiodi di garofano, i bastoncini di cannella, il pimento, l'anice stellato e il cardamomo.
Aggiungere il vino bianco e 1 bicchiere di acqua americana, spennellare la maionese e la salsa di senape su tutti i lati.
Infornate a 180° per circa 30 minuti, aprite il forno e aggiungete i datteri secchi e le albicocche secche e infornate per altri 10 minuti.
In una padella aggiungete il burro, le castagne e lo zucchero, un pizzico di sale e fate caramellare per 10 minuti a fuoco medio-basso.
Sfornare la lonza e lasciarla riposare per 7 minuti.
Togliere i datteri e le albicocche dalla padella e filtrare la salsa rimanente. In una padella fate restringere il sugo. E si può assemblare con la farofa, o semplicemente con verdure, Tamara e albicocche, irrorare il lombo con la salsa ridotta e servire subito.