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Lonza Di Maiale Ripiena
🇧🇷Brasile
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(Português)
1 ore)
10 porzioni
Diycorandoape
@lidiapavelqueires- Ingredienti
- Modo di preparazione
- Lonza Di Maiale2 kg
- acqua1 l
- sale100 g
- zucchero1 cucchiai
- pepe nero qb
- olio d'oliva qb
- maionese1 cucchiai
- senape di Digione1 cucchiai
- melassa di canna1 cucchiaino
- succo d'arancia Bahia1 unità
- scorza d'arancia di Bahia qb
- scorza di limone siciliano qb
- succo di lime di Tahiti1 unità
- Timo qb
- cipolla1 unità
- carota2 unità
- aglio1 qb
- Finocchio qb
- rosmarino qb
- chiodi di garofano, cannella, pimento, pepe nero, anice stellato, cardamomo qb
- vino bianco50 ml
- Tamara essiccata qb
- albicocca secca qb
- noci del Brasile, mandorle, noci pecan, anacardi qb
- burro2 cucchiai
- zucchero1 cucchiai
- Preparare la salamoia: 1 litro di acqua, 100 g di sale e 1 cucchiaio di zucchero, mescolare bene e mettere la lonza nella salamoia per 1 ora in frigorifero.
- Togliere dall'acqua e passare sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e asciugare la lonza con un tovagliolo di carta.
- Condite la lonza con del pepe nero, in una teglia molto calda, aggiungete un filo d'olio d'oliva e fate rosolare la lonza. Lasciare rosolare la lonza senza mescolare per creare una crosticina e ben caramellare. Sigillare il lombo su entrambi i lati.
- In una ciotola aggiungere la maionese, la senape, la melassa di canna, la scorza d'arancia Bahia, la scorza di limone, il succo d'arancia, il succo di limone, il timo, mescolare bene e mettere da parte.
- Dopo aver sigillato la lonza, aggiungere le verdure di cipolla, carota, porro e finocchio nella teglia e far rosolare.
- Aggiungere il timo, il succo d'arancia e le spezie, i chiodi di garofano, i bastoncini di cannella, il pimento, l'anice stellato e il cardamomo.
- Aggiungere il vino bianco e 1 bicchiere di acqua americana, spennellare la maionese e la salsa di senape su tutti i lati.
- Infornate a 180° per circa 30 minuti, aprite il forno e aggiungete i datteri secchi e le albicocche secche e infornate per altri 10 minuti.
- In una padella aggiungete il burro, le castagne e lo zucchero, un pizzico di sale e fate caramellare per 10 minuti a fuoco medio-basso.
- Sfornare la lonza e lasciarla riposare per 7 minuti.
- Togliere i datteri e le albicocche dalla padella e filtrare la salsa rimanente. In una padella fate restringere il sugo. E si può assemblare con la farofa, o semplicemente con verdure, Tamara e albicocche, irrorare il lombo con la salsa ridotta e servire subito.
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