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Maiale in agrodolce orientale nella pentola a pressione
Receita perfeita para quem aprecia os sabores da culinária chinesa e asiática em geral. Leggere più
🇧🇷Brasile
•Vedere lingua originale
(Português)
1 ore)
4 porzioni
Cíntia Costa
@cintiacosta- Ingredienti
- Modo di preparazione
- Prosciutto a cubetti400 g
- Carota1 unità
- piselli1 tazza/e
- cipolla1 unità
- aglio4 unità
- prezzemolo qb
- soia, mais o olio di colza2 cucchiai
- olio di sesamo1 cucchiaino
- Condimento 5 spezie cinesi (anice stellato, chiodi di garofano, cannella, semi di finocchio e pepe di fagara)1 cucchiaino da caffè
- sesamo nero qb
- zucchero di canna2 cucchiai
- Mirin qb
- Shoyu qb
- Tagliate lo stinco a dadini, condite con un po' di sale e pepe nero e mettete da parte (non esagerate con il sale, questa ricetta usa la salsa di soia, che è già salata).
- Mettete una pentola a pressione sul fuoco alto e scaldate un filo d'olio. Il segreto per un prosciutto molto tenero e succoso è una padella molto calda e anche un olio molto caldo.
- Iniziare a friggere lo stinco poco alla volta. Ogni cubetto deve toccare il fondo in modo che friggano bene senza aggiungere acqua, che lascerebbe il gambo biancastro e secco alla fine. Quindi, vai a metterlo a poco a poco, in lotti. Quando la prima infornata sarà dorata, toglietela dalla padella, mettetela da parte e ripetete con l'infornata successiva finché non saranno tutte ben fritte.
- Quando togli tutto lo stinco, spegni il fuoco e lascia raffreddare un po 'la padella. Nel frattempo, taglia grossolanamente la cipolla a cubetti.
- Rimettete la padella sul fuoco, questa volta medio, e fate rosolare la cipolla nel grasso della coscia.
- Nel frattempo, sbucciate e tritate l'aglio (o usate uno spremiaglio). Quando la cipolla è traslucida, aggiungi l'aglio.
- Quando la cipolla e l'aglio saranno dorati, tornate al maiale, aggiungete la carota grattugiata e mescolate bene.
- Non appena inizi ad arrivare sul fondo della padella, aggiungi il mirin e la salsa di soia e sfuma (che non è altro che usare una spatola per raschiare tutto ciò che si è attaccato sul fondo, estraendo tutti i sapori.
- Aggiungere lo zucchero di canna e il condimento cinese a 5 spezie e mescolare bene.
- A questo punto, la salsa dovrebbe iniziare a caramellare, diventare un po 'più densa. È il momento di assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
- Quando è di vostro gradimento ricoprite di acqua fino a un dito sopra il gambo (e fino a un massimo di 2/3 dell'altezza della teglia). Una volta che bolle, coprite.
- Dal momento in cui ottieni pressione, lascia cuocere per circa 20-30 minuti.
- Spegni il fuoco, attendi che tutta la pressione si rilasci prima di aprire la padella e prova uno dei cubetti di prosciutto. Se è ancora troppo duro, torna a pressare. Il punto giusto è quando il prosciutto è morbidissimo, sminuzzandolo con una forchetta, cadendo davvero a pezzi.
- Aggiungere i piselli, il prezzemolo tritato e un po' di olio di sesamo.
- Servire con riso e cospargere di semi di sesamo nero per un pasto perfetto!
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