Maiale in agrodolce orientale nella pentola a pressione

Receita perfeita para quem aprecia os sabores da culinária chinesa e asiática em geral. Leggere più

🇧🇷Brasile

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(Português)

1 ore)

4 porzioni

Cíntia Costa

@cintiacosta

Ingredienti
Modo di preparazione

Prosciutto a cubetti400 g
Carota1 unità
piselli1 tazza/e
cipolla1 unità
aglio4 unità
prezzemolo qb
soia, mais o olio di colza2 cucchiai
olio di sesamo1 cucchiaino
Condimento 5 spezie cinesi (anice stellato, chiodi di garofano, cannella, semi di finocchio e pepe di fagara)1 cucchiaino da caffè
sesamo nero qb
zucchero di canna2 cucchiai
Mirin qb
Shoyu qb

Tagliate lo stinco a dadini, condite con un po' di sale e pepe nero e mettete da parte (non esagerate con il sale, questa ricetta usa la salsa di soia, che è già salata).
Mettete una pentola a pressione sul fuoco alto e scaldate un filo d'olio. Il segreto per un prosciutto molto tenero e succoso è una padella molto calda e anche un olio molto caldo.
Iniziare a friggere lo stinco poco alla volta. Ogni cubetto deve toccare il fondo in modo che friggano bene senza aggiungere acqua, che lascerebbe il gambo biancastro e secco alla fine. Quindi, vai a metterlo a poco a poco, in lotti. Quando la prima infornata sarà dorata, toglietela dalla padella, mettetela da parte e ripetete con l'infornata successiva finché non saranno tutte ben fritte.
Quando togli tutto lo stinco, spegni il fuoco e lascia raffreddare un po 'la padella. Nel frattempo, taglia grossolanamente la cipolla a cubetti.
Rimettete la padella sul fuoco, questa volta medio, e fate rosolare la cipolla nel grasso della coscia.
Nel frattempo, sbucciate e tritate l'aglio (o usate uno spremiaglio). Quando la cipolla è traslucida, aggiungi l'aglio.
Quando la cipolla e l'aglio saranno dorati, tornate al maiale, aggiungete la carota grattugiata e mescolate bene.
Non appena inizi ad arrivare sul fondo della padella, aggiungi il mirin e la salsa di soia e sfuma (che non è altro che usare una spatola per raschiare tutto ciò che si è attaccato sul fondo, estraendo tutti i sapori.
Aggiungere lo zucchero di canna e il condimento cinese a 5 spezie e mescolare bene.
A questo punto, la salsa dovrebbe iniziare a caramellare, diventare un po 'più densa. È il momento di assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
Quando è di vostro gradimento ricoprite di acqua fino a un dito sopra il gambo (e fino a un massimo di 2/3 dell'altezza della teglia). Una volta che bolle, coprite.
Dal momento in cui ottieni pressione, lascia cuocere per circa 20-30 minuti.
Spegni il fuoco, attendi che tutta la pressione si rilasci prima di aprire la padella e prova uno dei cubetti di prosciutto. Se è ancora troppo duro, torna a pressare. Il punto giusto è quando il prosciutto è morbidissimo, sminuzzandolo con una forchetta, cadendo davvero a pezzi.
Aggiungere i piselli, il prezzemolo tritato e un po' di olio di sesamo.
Servire con riso e cospargere di semi di sesamo nero per un pasto perfetto!