manzo

Name: manzo
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 24 Porções
Ingredients: 250 g Carne: fettuccia morbida fresca; 3 g piccola erba cipollina tritata; 6 g piccola cipolla rossa tritata; qb Fleur de sel; qb pepe nero; 1 ml Olio di Tartufo; 4 ml Olio Extravergine di Oliva; 100 g purè di patate: patate tagliate a pezzi; 50 ml latte; 150 ml acqua; 20 ml panna fresca; 5 g burro; qb sale; qb noce moscata; 24 unità Uovo di Quaglia: Uova; 2 ml olio d'oliva; qb Fleur de sel; 125 g Biscotto: farina di frumento; 1 g lievito; 30 g piccola cipolla bianca tritata; 25 ml latte; 15 ml olio; 1 unità 1/4 di 1 uovo; 7 g Maizena; 2 g sale; 3 g Prezzemolo

🇧🇷Brasile

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(Português)

60 min(i)

24 porzioni

Janaína Rueda

@janainarueda

Ingredienti
Modo di preparazione

Carne: fettuccia morbida fresca250 g
piccola erba cipollina tritata3 g
piccola cipolla rossa tritata6 g
Fleur de sel qb
pepe nero qb
Olio di Tartufo1 ml
Olio Extravergine di Oliva4 ml
purè di patate: patate tagliate a pezzi100 g
latte50 ml
acqua150 ml
panna fresca20 ml
burro5 g
sale qb
noce moscata qb
Uovo di Quaglia: Uova24 unità
olio d'oliva2 ml
Fleur de sel qb
Biscotto: farina di frumento125 g
lievito1 g
piccola cipolla bianca tritata30 g
latte25 ml
olio15 ml
1/4 di 1 uovo1 unità
Maizena7 g
sale2 g
Prezzemolo3 g

Preparazione della carne: grigliate la carne fino al punto. Lasciate raffreddare.
Tritare la carne con la punta di un coltello e condire con erba cipollina, cipolla rossa, fior di sale, pepe nero, olio al tartufo e olio extravergine di oliva.
Preparazione della purea: in una padella cuocete la patata nel composto di latte e acqua.
Scolare le patate quando sono morbide e schiacciarle.
In un'altra padella mettete le patate schiacciate e mescolate la panna, il burro e condite con sale e noce moscata. Mescolare fino a che liscio.
Preparazione delle uova: scaldare la padella in teflon, aggiungere l'olio e friggere le uova di quaglia. (Il suggerimento dello chef è con tuorlo morbido)
Condire con fior di sale.
Rimuovere il bianco in eccesso con le forbici.
Preparazione dei biscotti: in una ciotola mescolate la farina di frumento e il bicarbonato fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la cipolla, il latte, l'olio, l'uovo, l'amido di mais, il sale e il prezzemolo e mescolare con le mani fino ad incorporare tutti gli ingredienti.
Lavorare bene l'impasto e stenderlo fino a renderlo molto sottile.
Bucherellare l'impasto con una forchetta e tagliare con un bordo tondo (3 cm di diametro).
Disporre l'impasto tagliato su una teglia e cuocere a 160°C per 8 minuti o fino a doratura.
Finitura: utilizzare come base il biscotto alla cipolla con il prezzemolo. Per prima cosa mettere 1 kg di patata.
Sopra la purea aggiungere 3 g di carne.
Terminate mettendo l'uovo di quaglia.