Medaglione al Porto con patate di campagna

Name: Medaglione al Porto con patate di campagna
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 200 g polpette di patate; 50 g cipolla perlata; 5 unità spicchio d'aglio; 2 unità Rosmarino fresco; 40 ml olio d'oliva; 1 qb sale; 2 unità Medaglione Filet Mignon; 15 g burro; 1 qb sale; 6 unità Pancetta Affettata; 80 ml vino di porto; 200 ml Salsa Demo Glace; 1 qb pepe nero; 15 ml burro per finire

🇧🇷Brasile

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(Português)

1 ore)

2 porzioni

Thyago Salerio

@thyagosalerio

Ingredienti
Modo di preparazione

polpette di patate200 g
cipolla perlata50 g
spicchio d'aglio5 unità
Rosmarino fresco2 unità
olio d'oliva40 ml
sale1 qb
Medaglione Filet Mignon2 unità
burro15 g
sale1 qb
Pancetta Affettata6 unità
vino di porto80 ml
Salsa Demo Glace200 ml
pepe nero1 qb
burro per finire15 ml

lavare le patate
Mettere le patate in una padella, coprire con acqua e aggiungere un po' di sale. Portare a bollore e lasciar cuocere per 5 minuti. drenare
sbucciare le cipolle
Disporre le patate su una teglia, aggiungere gli spicchi d'aglio (non sbucciati) e le cipolle. Condite con sale e rametti di rosmarino.
Irrorare con olio.
Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi e far dorare tutti gli ingredienti.
Servire con il medaglione al vino.
In un tegame mettete il vino e la salsa demi glace, portate a bollore e fate ridurre di 1/3 del suo volume.
Caro il Filetto con le fette di pancetta. Legare e condire con sale e pepe.
Scaldare una padella antiaderente, sciogliere 15 g di burro e sigillare i medaglioni
Aggiungere la salsa ridotta ai medaglioni e far scaldare. Completate con 15 g di burro freddo e mescolate fino a quando la salsa non sarà emulsionata.
aggiustare i condimenti
Servire con le Patate Campagna.