Condividere
- Ingredienti
- Modo di preparazione
- pancetta di maiale1 kg
- sale curativo 13 g
- sale fino20 g
- zucchero di canna10 g
- strofinare a scelta5 g
- Pulite e asciugate la pancetta, passateci sopra il composto di sale, zucchero e strofinate sopra, mettetela in un sacchetto sottovuoto e lasciate in frigo per 7-10 giorni,
- dopo questa cura, passate una veloce acqua sulla pancia proprio per togliere il sale e i condimenti in eccesso… Affumicare per circa 3 o 4 ore a 100, 110 gradi centigradi fino a quando l'interno non raggiunge i 72 gradi, usare legna da ardere e guava, arancia o la vostra preferenza. Utilizzare sempre legno di alberi da frutto (tranne il mango, in quanto contiene resina) per non amareggiare il prodotto finale. Poi fate riposare in frigo per 12 ore e poi tagliate, dividete e confezionate. Conservare sempre in frigorifero.
Ti è piaciuta questa ricetta?
Tu anche può piacere
fagioli con pancetta
Per
Pomodoro secco fatto a mano 🍅
Per
Insalata di patate
Per
Salsa Di Pomodoro Fatta In Casa
