Condividere
pancetta con ananas
🇧🇷Brasile
•Vedere lingua originale
(Português)
24 ore)
1 porzioni
Jefferson Rueda
@jeffersonrueda- Ingredienti
- Modo di preparazione
- Pancetta: Pancetta fatta in casa200 g
- gelatina di ananas25 g
- sottaceti di ananas50 g
- brodo di maiale50 g
- pepe nero qb
- gelatina di ananas: ananas sbucciato1 kg
- zucchero cristallino300 g
- Ananas Sottaceti: Ananas1 kg
- acqua600 ml
- aceto di mele300 ml
- sale raffinato30 g
- zucchero raffinato40 g
- Brodo: osso di maiale2 kg
- zampa di maiale600 g
- cipolla bianca2 kg
- acqua10 l
- Marmellata: tagliare l'ananas a pezzetti, metterlo a fuoco basso insieme allo zucchero.
- Cuocere mescolando continuamente fino a quando l'ananas non si rompe e il liquido si riduce.
- Togliere dal fuoco e frullare in un frullatore o mixer fino a che liscio. Conservare in un tubo o sac à poche.
- Sottaceti: Tagliate l'ananas a fette. Mescolare gli altri ingredienti e aggiungere l'ananas.
- Conservate in frigo per almeno un giorno per far assorbire il sapore, se avete una macchina sottovuoto ancora meglio.
- Brodo: arrostire le ossa e la cipolla in forno a 200°C fino a doratura.
- Mettere tutti gli ingredienti in una pentola alta e lasciar cuocere a fuoco basso per 16 ore.
- Filtrare e ridurre il brodo fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Condite con sale e pepe a piacere.
- Pancetta: Rosolare la pancetta su tutti i lati.
- Sigillare un lato dell'ananas e poi tagliarlo a cubetti medi.
- Finitura: montare il piatto con i cubetti di ananas da un lato e le gocce di gelatina dall'altro. Al centro, la pancetta con il brodo di maiale.
- Completate con un po' di pepe nero.
Etichetta
Ti è piaciuta questa ricetta?
Tu anche può piacere
Torta di pizza FIT
patè di sardine
La carne macinata con le patate è la carota
Per
tulipani da forno
