Risotto ai funghi con medaglioni di filet mignon

Name: Risotto ai funghi con medaglioni di filet mignon
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 2 tazza/e riso Arborio; 1 l brodo vegetale (fatto in casa); 80 g Secchi Funghi; 1/2 unità cipolla bianca; 100 g burro (2 cucchiai); 80 ml vino bianco (secco); 100 g parmigiano (grattugiato fresco); 600 g Filet Mignon (medaglioni); qb sale e pepe nero; qb erba cipollina o prezzemolo; qb noce moscata; 1 cucchiai olio d'oliva

🇧🇷Brasile

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(Português)

90 min(i)

4 porzioni

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Ingredienti
Modo di preparazione

riso Arborio2 tazza/e
brodo vegetale (fatto in casa)1 l
Secchi Funghi80 g
cipolla bianca1/2 unità
burro (2 cucchiai)100 g
vino bianco (secco)80 ml
parmigiano (grattugiato fresco)100 g
Filet Mignon (medaglioni)600 g
sale e pepe nero qb
erba cipollina o prezzemolo qb
noce moscata qb
olio d'oliva1 cucchiai

Idratare il fungo: Se i funghi sono troppo grandi, tagliateli a pezzi più piccoli. (Idealmente, non dovrebbe essere più di 2 cm). Metti questo fungo per idratarlo con una tazza di acqua calda in una pentola ermetica o in una ciotola con coperchio. Nota Non lavare i funghi e non gettare l'acqua che fuoriesce durante l'idratazione. Sarà utilizzato nel risotto.
Preparazione del risotto: In una padella aggiungete l'olio d'oliva e un cucchiaio di burro. Soffriggere la cipolla tritata. Quando sarà traslucido, aggiungete il riso arborio e fatelo rosolare un po', in modo che i chicchi possano assorbire tutto il grasso. Aggiungere il vino bianco e far rosolare ancora un po'. Aggiungere i funghi idratati e mescolare per qualche secondo. Quindi versate 2 strati di brodo vegetale (ho già insegnato nelle mie ricette come si fa) e il brodo avete idratato i funghi, abbassate la fiamma e mescolate continuamente. Quando sarà quasi asciutto aggiungete ancora un po' di brodo. Mescolare continuamente, in modo da non prendere il fondo della padella e rilasciare l'amido. Ripetete questo procedimento finché il riso non sarà al dente. Quando sarà finalmente pronto, togliete la padella dal fuoco e fate scaldare, aggiungete il resto del burro ben freddo e il parmigiano fresco. Mescolate energicamente, facendo attenzione a non rompere i fagioli. Aggiungere la noce moscata e il pepe macinato fresco (a piacere). Se necessario correggere il sale. Fatelo sempre dopo aver aggiunto il parmigiano, per non rischiare di salare. Finire con l'erba cipollina.
Filetto Mignon: Tagliare 4 medaglioni da 150 g ciascuno e condire con pepe macinato fresco + sale da un lato, girare e mettere solo sale dall'altro lato. Friggere in una padella molto calda con un filo d'olio. Quando il filetto sarà ben dorato sul lato inferiore, giratelo e fatelo rosolare dall'altro lato. Fate la stessa cosa sui lati del filetto. Di solito friggo 5 minuti da un lato e 2 dall'altro. Ma dipenderà dall'altezza dei filetti.