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Risotto ai funghi con medaglioni di filet mignon
🇧🇷Brasile
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(Português)
90 min(i)
4 porzioni
Wilson Nunes
@wilsonfnunes- Ingredienti
- Modo di preparazione
- riso Arborio2 tazza/e
- brodo vegetale (fatto in casa)1 l
- Secchi Funghi80 g
- cipolla bianca1/2 unità
- burro (2 cucchiai)100 g
- vino bianco (secco)80 ml
- parmigiano (grattugiato fresco)100 g
- Filet Mignon (medaglioni)600 g
- sale e pepe nero qb
- erba cipollina o prezzemolo qb
- noce moscata qb
- olio d'oliva1 cucchiai
- Idratare il fungo: Se i funghi sono troppo grandi, tagliateli a pezzi più piccoli. (Idealmente, non dovrebbe essere più di 2 cm). Metti questo fungo per idratarlo con una tazza di acqua calda in una pentola ermetica o in una ciotola con coperchio. Nota Non lavare i funghi e non gettare l'acqua che fuoriesce durante l'idratazione. Sarà utilizzato nel risotto.
- Preparazione del risotto: In una padella aggiungete l'olio d'oliva e un cucchiaio di burro. Soffriggere la cipolla tritata. Quando sarà traslucido, aggiungete il riso arborio e fatelo rosolare un po', in modo che i chicchi possano assorbire tutto il grasso. Aggiungere il vino bianco e far rosolare ancora un po'. Aggiungere i funghi idratati e mescolare per qualche secondo. Quindi versate 2 strati di brodo vegetale (ho già insegnato nelle mie ricette come si fa) e il brodo avete idratato i funghi, abbassate la fiamma e mescolate continuamente. Quando sarà quasi asciutto aggiungete ancora un po' di brodo. Mescolare continuamente, in modo da non prendere il fondo della padella e rilasciare l'amido. Ripetete questo procedimento finché il riso non sarà al dente. Quando sarà finalmente pronto, togliete la padella dal fuoco e fate scaldare, aggiungete il resto del burro ben freddo e il parmigiano fresco. Mescolate energicamente, facendo attenzione a non rompere i fagioli. Aggiungere la noce moscata e il pepe macinato fresco (a piacere). Se necessario correggere il sale. Fatelo sempre dopo aver aggiunto il parmigiano, per non rischiare di salare. Finire con l'erba cipollina.
- Filetto Mignon: Tagliare 4 medaglioni da 150 g ciascuno e condire con pepe macinato fresco + sale da un lato, girare e mettere solo sale dall'altro lato. Friggere in una padella molto calda con un filo d'olio. Quando il filetto sarà ben dorato sul lato inferiore, giratelo e fatelo rosolare dall'altro lato. Fate la stessa cosa sui lati del filetto. Di solito friggo 5 minuti da un lato e 2 dall'altro. Ma dipenderà dall'altezza dei filetti.
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