Risotto Filetto Mignon

Name: Risotto Filetto Mignon
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 Porções
Ingredients: 300 g riso Arborio; 1.5 l fondo di manzo; 20 g cipolla; 150 ml Vino rosso secco; 400 g Filetto Mignon a listarelle; 50 g pancetta; 2 cucchiai burro; 50 g Parmigiano Reggiano; 4 cucchiai Olio Extravergine di Oliva; qb pepe nero; qb noce moscata; 2 unità rametti di rosmarino; 4 unità foglie di basilico; qb sale

🇧🇷Brasile

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(Português)

40 min(i)

6 porzioni

Gilmar Sousa

@comidaevinho

Ingredienti
Modo di preparazione

riso Arborio300 g
fondo di manzo1.5 l
cipolla20 g
Vino rosso secco150 ml
Filetto Mignon a listarelle400 g
pancetta50 g
burro2 cucchiai
Parmigiano Reggiano50 g
Olio Extravergine di Oliva4 cucchiai
pepe nero qb
noce moscata qb
rametti di rosmarino2 unità
foglie di basilico4 unità
sale qb

Preparazione della carne: Condire la carne con sale, pepe nero, noce moscata, paprika dolce, rosmarino, basilico e un cucchiaio di olio d'oliva. Lascia riposare per 30 minuti.
In una padella alta fate soffriggere la pancetta (non è necessario aggiungere grasso, basta il grasso presente nella pancetta) a fuoco molto basso. Riserva.
Nella stessa padella fate rosolare la carne con metà del burro e poco olio. Riserva.
Sempre nella stessa padella, aggiungete l'olio e fate soffriggere la cipolla tagliata a brunoise (a cubetti).
Aggiungere il riso e farlo soffriggere per 2 minuti (a fuoco medio) mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere il vino e far evaporare l'alcool.
Unite due strati del fondo di carne, aggiungete i condimenti e mescolate continuamente (questo procedimento rilascerà l'amido e renderà cremoso il risotto) aggiungete il fondo di carne mentre si asciuga.
Non appena il risotto sarà al dente, spegnete il fuoco e aggiungete la carne, il burro e il parmigiano.
Guarnire con la pancetta e il basilico. Servire subito.
Questo piatto si armonizza perfettamente con il vino argentino Cabernet Sauvignon della regione di Mendoza.