Risotto Padano Money con mignon di maiale in salsa di peperoni

🇧🇷Brasile

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(Português)

90 min(i)

4 porzioni

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Ingredienti
Modo di preparazione

riso Arborio2 tazza/e
cipolla bianca2 unità
carota1 unità
pepe nero3 unità
bionda (foglia)1 unità
burro100 g
Grana Padano80 g
noce moscata qb
Filetto di Maiale Mignon800 g
peperoni verdi (granellati) qb
panna100 g
vino bianco secco100 ml
olio d'oliva80 ml

Prepara un brodo vegetale. Mettere 1 cipolla e una carota (tagliate a cubetti grandi) in una padella e aggiungere la foglia di alloro, 3 grani di pepe nero e lasciare a fuoco basso per 40 minuti. Se volete mettere i gambi di sedano e porri, meglio il brodo.
Quando il brodo è pronto, fate rosolare (in un'altra padella) 1/2 cipolla tagliata molto piccola con il burro e un po' d'olio in modo che il burro non bruci. Quando la cipolla sarà traslucida aggiungete il riso arborio. Soffriggere un po' e poi sfumare con il vino bianco. Attendere che l'alcool evapori, quindi aggiungere il brodo e mescolare il riso.
Il trucco del gatto per diventare cremose è aggiungere sempre poco brodo e mescolare molto per far uscire l'amido e non attaccarsi alla padella.
Tagliate i filetti a medaglioni e conditeli con pepe nero e sale. Friggere con olio d'oliva in una padella molto calda (friggere sempre da 3 a 4 medaglioni per non perdere la temperatura della padella). Fate attenzione a non bruciare la crosta rimasta nella padella perché sarà importante per finire il brodo.
Eliminate i filetti e nella stessa padella aggiungete ancora un po' d'olio e fate soffriggere 1/2 cipolla a cubetti. La cipolla rilascerà acqua e farà cadere la crosta che era nella padella nella salsa. Aggiungere 1 tazza di brodo vegetale e farlo ridurre della metà.
Quando sarà ridotto, filtrate questo brodo per eliminare la cipolla e rimettete il brodo nella padella. Aggiungere i peperoni verdi (a piacere - io ne ho usati 25 g) e poi la panna. Fate addensare un po' e aggiustate di sale. Rimettete i filetti nella salsa e fate scaldare un po' se necessario.
Nel frattempo preparate il risotto insieme. Dopo circa 15-17 minuti il riso sarà al dente e pronto per finire. Spegnete la padella, aggiungete il burro, il grana padano e mescolate molto velocemente per dargli lucentezza e cremosità.
Aggiungere il pepe nero macinato (preferibilmente fresco), la noce moscata e aggiustare di sale se necessario.
Servire il risotto con sopra il medaglione e un po' di salsa di peperoni.
Decora come preferisci e divertiti!