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Salsiccia di maiale con insalata di pomodoro, peperoni cambuci e cipolla rossa
🇧🇷Brasile
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(Português)
4 ore)
2 porzioni
Jefferson Rueda
@jeffersonrueda- Ingredienti
- Modo di preparazione
- Pallet disossato a cubetti medi700 g
- Pancetta di maiale a cubetti medi300 g
- sale20 g
- peperoncino, tritato finemente10 g
- pepe nero10 g
- prezzemolo tritato10 g
- trippa d'agnello sottile, dissalata per 24 ore1 unità
- Insalata: diversi tipi di pomodori a pezzetti3 unità
- Peperone cambuci pulito e tagliato a metà5 unità
- cipolla rossa affettata sottilmente1 unità
- Fleur de sel qb
- Olio extravergine di oliva80 ml
- aceto di Sherry50 ml
- Farina di manioca fine di un piccolo produttore qb
- Preparazione della salsiccia: Congelare la carne e la pancetta, quindi in un tritacarne, utilizzando il "disco 6", tritare la tavolozza e la pancetta. Macinare solo una volta.
- Aggiungere i condimenti e mescolare il tutto molto bene. Quindi lasciare riposare il composto per almeno 3 ore.
- Mettere a bagno la trippa di agnello in acqua per mezz'ora. Quindi lavare bene con acqua corrente. Mettere il budello nell'imbuto del ripieno, togliere il composto dal frigorifero e riempire il budello.
- Ogni 10 cm arrotolare la trippa o legarla con lo spago.
- Conservare in frigo.
- Preparazione dell'insalata: scegliete 3 tipi di pomodoro a vostra scelta, tagliateli a pezzi grossi e teneteli da parte.
- Friggere i peperoni cambuci in olio a 180°C e asciugarli su carta assorbente.
- In una ciotola mescolate il pomodoro, il peperone cambuci e la cipolla. Condire con aceto di sherry, olio d'oliva e fior di sale.
- Riserva.
- Grigliate le salsicce e servitele con l'insalata di pomodori e la farina di manioca (a parte).
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