tartare di maiale

Name: tartare di maiale
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 20 Porções
Ingredients: 500 g controfiletto pulito, senza pelle e senza grasso; 15 g sale; 3 g pepe nero; 80 g cipolla rossa; 25 g cipolla; 60 g gemma; 100 ml olio d'oliva; 20 unità pagnotta

🇧🇷Brasile

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(Português)

60 min(i)

20 porzioni

Jefferson Rueda

@jeffersonrueda

Ingredienti
Modo di preparazione

controfiletto pulito, senza pelle e senza grasso500 g
sale15 g
pepe nero3 g
cipolla rossa80 g
cipolla25 g
gemma60 g
olio d'oliva100 ml
pagnotta20 unità

Condire la lonza con sale e pepe e lasciarla in frigo con questa marinata secca per due giorni per rassodare la carne ed esaltarne il sapore.
Togliere dal frigo e mettere in freezer fino a quando non inizia a congelare. Sfornare e affettare nella macchina fredda, fette di 0,5 cm ciascuna. Tagliare la carne a cubetti.
In un contenitore con acqua e ghiaccio, mettete una ciotola (in modo che il composto sia ben freddo). Mescolare la carne macinata, il tuorlo, la cipolla, l'erba cipollina e l'olio. Regolare di sale e pepe. Riserva.