Budino di tapioca con caramello al cocco tostato

Name: Budino di tapioca con caramello al cocco tostato
Prep time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 8 Porções
Ingredients: 1 l Per il budino: Latte; 400 ml Latte di Cocco; 1 cucchiaino da caffè sale; 150 g zucchero raffinato - 1 tazza; 320 g tapioca granulare (per torta) - 2 tazze; 1/4 unità cocco fresco essiccato per guarnire; 225 g Per lo sciroppo: zucchero raffinato (1 tazza e 1/2); 200 ml latte di cocco; 80 ml Latte (1/3 di tazza)

🇧🇷Brasile

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(Português)

4 ore)

8 porzioni

Raquel Novais

@chefraquelnovais

Ingredienti
Modo di preparazione

Per il budino: Latte1 l
Latte di Cocco400 ml
sale1 cucchiaino da caffè
zucchero raffinato - 1 tazza150 g
tapioca granulare (per torta) - 2 tazze320 g
cocco fresco essiccato per guarnire1/4 unità
Per lo sciroppo: zucchero raffinato (1 tazza e 1/2)225 g
latte di cocco200 ml
Latte (1/3 di tazza)80 ml

Per il budino: In una padella mescolare il latte, il latte di cocco, lo zucchero e il sale fino a quando tutto lo zucchero si sarà sciolto; Cuocere a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto in modo che non si attacchi, fino a quando non bolle;
Mettere la tapioca in una ciotola capiente e versarvi tutto il liquido caldo; Mescolare bene per sciogliere i grumi e mettere da parte per 30 minuti.
Mescolare ogni 10 minuti. Mentre il liquido si raffredda, nota che la tapioca si idrata e si trasforma in una massa più densa;
Foderate uno stampo 30x12 con pellicola trasparente prima di trasferire l'impasto sulla teglia. Quindi coprire con della plastica e metterlo in frigo per 2 ore;
Per lo sciroppo: A fuoco medio, fate sciogliere lo zucchero nella padella, mescolando in modo che non bruci, fino a formare uno sciroppo dorato - circa 8 minuti;
Scaldare in una padella il latte già mescolato con il latte di cocco mentre lo zucchero si scioglie; Dopo che lo zucchero caramellato e il latte sono già riscaldati, mescolate lo zucchero, poco alla volta, mescolando bene con la spatola;
Fate addensare lo sciroppo per circa 8 minuti a fuoco basso. Attendere che lo sciroppo si raffreddi prima di servire sopra il budino.
Per la decorazione: Con un pelapatate, fare dei nastri di cocco. Rosolare in una padella antiaderente a fuoco medio (senza aggiungere grasso). Completate il budino con lo sciroppo e coprite con i nastri di cocco tostato.