Caramella di papaia verde in nastri

Name: Caramella di papaia verde in nastri
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 1 kg Papaya verde (preferire quelle paffute); 1 cucchiai bicarbonato di sodio; 1400 g zucchero raffinato; 500 ml acqua; 1 unità semi di Cumaru; 1 unità Stella Ani

🇧🇷Brasile

•

Vedere lingua originale

(Português)

2 ore)

10 porzioni

CriativaEu

@criativaeu

Ingredienti
Modo di preparazione

Papaya verde (preferire quelle paffute)1 kg
bicarbonato di sodio1 cucchiai
zucchero raffinato1400 g
acqua500 ml
semi di Cumaru1 unità
Stella Ani1 unità

È importante scegliere la papaia verde paffuta il più possibile. Dopo tutto, dopo aver aperto la papaia e aver rimosso i semi, la papaia viene lavata e le fette sottili vengono tagliate con una mandolina. Più sono paffuti, più larghi sono i nastri, rendendo più facile modellare le rosette
Metti i nastri tagliati in un contenitore con acqua e bicarbonato. Lasciare in ammollo per 30 minuti. Togliere dalla salsa, sciacquare velocemente sotto l'acqua corrente. Per modellare le rose fate dei piccoli rotoli con delle fettine di papaya. Quando hai finito di modellare la rosa, passa un grosso ago da cucito al centro di ciascuna. Ne metto sempre un massimo di 8 insieme, per facilitare la manipolazione.
In una padella mettete lo zucchero, l'acqua e le spezie a fuoco molto basso. Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, adagiate le strisce di rose e disponetele in modo che siano ricoperte dallo sciroppo. Tenere d'occhio! Tra 30 e 40 minuti le caramelle sono pronte. Saprai quando la papaia diventerà trasparente. Quindi basta rimuovere le strisce dallo sciroppo e lasciarlo raffreddare per rimuovere la linea.
Il bicarbonato, oltre ad aiutare a far uscire il “latte” dalla papaia, aiuta nella consistenza finale della caramella. Lo sciroppo speziato tende ad essere più scuro. Se vuoi uno sciroppo chiaro, devi considerare questo. Queste roselline sono piccole gemme, che possono essere inserite in stampini per caramelle. Oppure ancora, riposte in barattoli sterilizzati e ricoperte di sciroppo.