Crema Cumaru con frutta in una ciotola di cioccolato.

Name: Crema Cumaru con frutta in una ciotola di cioccolato.
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 1 Porções
Ingredients: 20 g mirtillo fresco.; 20 g Mora fresca.; 20 g mandarino a spicchi.; 20 g Fragola Fresca.; 100 g Cioccolato Zucca: Cioccolato semidolce frazionato.; 1 unità Vescica piccola.; 1 g Cumaru Crema: Cumaru.; 50 ml panna fresca.; 250 ml latte.; 75 g zucchero.; 3 unità gemme.; 15 g amido di mais.

🇧🇷Brasile

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(Português)

40 min(i)

1 porzioni

Thyago Salerio

@thyagosalerio

Ingredienti
Modo di preparazione

mirtillo fresco.20 g
Mora fresca.20 g
mandarino a spicchi.20 g
Fragola Fresca.20 g
Cioccolato Zucca: Cioccolato semidolce frazionato.100 g
Vescica piccola.1 unità
Cumaru Crema: Cumaru.1 g
panna fresca.50 ml
latte.250 ml
zucchero.75 g
gemme.3 unità
amido di mais.15 g

Zucca al cioccolato: Sciogliere il cioccolato.
Riempi la vescica e lega.
Immergete il palloncino nel cioccolato (a metà) fatelo indurire e ripetete il procedimento. Riposare su un silpat fino a completo indurimento. Fai scoppiare la vescica e conserva la zucca.
Crema Cumaru: scaldare il latte con metà dello zucchero e la tonka grattugiata.
In una ciotola mescolate il resto dello zucchero con i tuorli e l'amido.
Unite il latte caldo al composto di tuorli, sempre sbattendo.
Rimettete il composto nella padella e portate a bollore. Mescolare fino a quando non si sarà addensato e l'amido cuoce.
Mettere la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente (a contatto) e conservare in frigorifero.
Montare la panna finché non diventa panna montata.
Sbattere la crema tonka fredda nel mixer.
Mescolare delicatamente la panna e la panna montata.