Crostatine Al Limone

Name: Crostatine Al Limone
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 Servings
Ingredients: 3 tazza/e farina; 2 tazza/e zucchero; 250 g burro o margarina 80%; 4 unità tuorlo; 1 unità scorza di limone; 395 g latte condensato; 200 g panna acida; 150 ml succo di limone; 1 tazza/e latte in polvere; 2 unità albume d'uovo; 4 cucchiai zucchero

In collaborazione con

@delirec

🇧🇷Brasile

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(Português)

1 ore)

8 porzioni

Tatiane Sakai

@tatianesakai

Ingredienti
Modo di preparazione

farina3 tazza/e
zucchero2 tazza/e
burro o margarina 80%250 g
tuorlo4 unità
scorza di limone1 unità
latte condensato395 g
panna acida200 g
succo di limone150 ml
latte in polvere1 tazza/e
albume d'uovo2 unità
zucchero4 cucchiai

Per l'impasto impastare la farina, lo zucchero, i tuorli e il burro a cubetti raffreddati. Sbriciolare il burro con le dita senza impastarlo e aggiungerlo fino a formare una massa omogenea, unire le scaglie e incorporare. Lasciate riposare per 15 minuti in frigo. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180°C.
Aprire l'impasto con un mattarello o con le dita direttamente nella teglia, facendo attenzione che non sia né troppo sottile né troppo spesso. Puoi farlo anche individualmente. Bucherellate con una forchetta tutta la base dell'impasto in modo che non formi bolle durante la cottura. Se l'impasto si ammorbidisce troppo mettetelo in freezer per 15 minuti accanto allo stampo. Questo shock termico nel forno renderà l'impasto croccante. Per cuocere, mettere un foglio di alluminio o carta da forno sopra l'impasto e posizionare fagioli o palline di ceramica per appesantire e lasciare la base dritta e liscia durante la cottura. Presta attenzione ai fagioli, dopo non possono essere mangiati. Conservali per usarli come peso nelle tue prossime torte!
Cuocere fino a quando leggermente dorato, prima di raggiungere il colore desiderato, togliere dal forno e spennellare gli albumi su tutto l'impasto e rimettere in forno. Questo sigillerà la torta per il ripieno di limone. Sfornare e non sformare, prenotare e realizzare la mousse.
Frullare in un frullatore il latte condensato, la panna (se fresca ancora meglio), il succo di limone e il latte in polvere. La crema crea consistenza grazie al succo acido del limone e il latte in polvere aiuta ad aerare e aggiungere cremosità. Con la massa fredda versare tutta la mousse e portarla a congelare per una notte o almeno 8 ore.
Preparate la meringa poco prima di servire, montate gli albumi fino a formare una schiuma bianca e aggiungete un cucchiaio di zucchero alla volta. Per ogni bianco utilizzare 2 cucchiai di zucchero. Aggiungere anche qualche goccia di limone per insaporire. Quando sarà al culmine basterà adagiarlo sopra la torta con l'aiuto di un cucchiaio o di una tasca da pasticcere.
Con un cannello bruciate velocemente le cime delle cime della torta, facendo attenzione a non bruciare. Potete farla anche al forno con solo il grill superiore acceso, sappiate che è molto veloce e non ci vorrà molto altrimenti la crema in forno inizia a sciogliersi. Se lo fai in forno, devi riportarlo un po 'in frigo per congelarlo di più e tornare alla consistenza. Puoi mettere la scorza sopra come decorazione!
Se ti piacciono le mousse molto sode o le servirai in un luogo molto caldo, aggiungi 1 bustina di gelatina colorata preparata secondo le istruzioni per la mousse durante la preparazione.