Cupcake per studenti con sciroppo di cioccolato e mandarino

🇧🇷Brasile

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(Português)

90 min(i)

4 porzioni

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredienti
Modo di preparazione

farina di tapioca granulare200 ml
Latte di Cocco200 ml
latte150 ml
zucchero50 ml
un pizzico di sale1 unità
cioccolato fondente90 g
succo di gossip1 unità
scorza di mandarino1/4 unità
burro12 g

Per l'impasto degli gnocchi: In una padella scaldare il latte di cocco insieme al latte, allo zucchero e al sale fino a poco prima dell'ebollizione.
Versare il composto riscaldato in un contenitore dove sarà la farina di tapioca granulare e mescolare bene fino a quando non ci saranno più grumi e tutto sarà omogeneo. Lasciare riposare per almeno un'ora per idratarsi.
Per lo sciroppo: Con una grattugia togliere un quarto della scorza di mandarino in una padella. Spremere il succo di frutta attraverso un colino in modo che non ci siano semi nello sciroppo nella stessa padella. Scaldare il succo, spegnere e aggiungere il cioccolato tritato. Mescolate fino a completo scioglimento e poi aggiungete il burro. Continuare a mescolare fino a completo scioglimento. Se necessario, accendi il fuoco molto basso per far sciogliere il tutto ma fai attenzione a non bruciare il cioccolato. Se necessario, fallo a bagnomaria.
Ora modellate gli gnocchi impastando con le mani a forma di crocchette o nella forma e dimensione desiderate. Cuocere a fuoco basso, facendo dorare la torta in modo uniforme. Si serve caldo con lo sciroppo di cioccolato oppure può essere anche dulce de leche, crema pasticcera o semplicemente passato in una miscela di zucchero e cannella, che è la più tradizionale. Gli originali gnocchi degli studenti vengono fritti in olio per immersione, spetta al produttore. Si può fare anche alla griglia, in friggitrice ad aria o in padella con un filo d'olio. L'importante è che siano dorate croccanti fuori e morbide dentro. Si abbina bene a colazione, merenda pomeridiana e anche per dessert.