Gelatina Jabuticaba

Name: Gelatina Jabuticaba
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 1 kg Jabuticaba; 1 tazza/e zucchero cristallino; 1 l acqua

🇧🇷Brasile

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Vedere lingua originale

(Português)

2 ore)

1 porzioni

Dicas De

@dicaamig_

Ingredienti
Modo di preparazione

Jabuticaba1 kg
zucchero cristallino1 tazza/e
acqua1 l

In una ciotola lavate le jabuticabas sotto l'acqua corrente. Trasferire le jabuticabas in una pentola capiente, coprire con acqua e metterle a fuoco vivo. Quando bolle, abbassare la fiamma e contare per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'acqua assume un colore viola e le jabuticabas appassiscono e scoppiano - durante questo periodo rimuovere la schiuma che si forma in superficie con un cucchiaio. Appoggiate un colino grande (o passapasta) su una ciotola capiente e scolate la jabuticaba cotta, premendo leggermente con una spatola per estrarre tutta la polpa e il liquido di cottura. Metti un piattino nel congelatore: servirà per controllare la marmellata. Rimettete nella padella il liquido di cottura filtrato e aggiungete lo zucchero. Mescolare con una spatola di silicone e rimettere a fuoco vivo. Una volta che bolle, abbassate la fiamma e cuocete per circa 50 minuti, mescolando di tanto in tanto con la spatola, fino a quando il liquido inizia a schiumare e cambia colore: diventa di un viola rossastro intenso. Dopo la schiumatura, contare 1 minuto. Immergete un cucchiaio nella padella, la marmellata dovrebbe ricoprire il dorso del cucchiaio formando uno strato molto lucido, al punto della nuca. Per controllare il punto: con un cucchiaio mettete un po' di marmellata in un angolo del piattino freddo e inclinate delicatamente, la marmellata dovrebbe colare. Riponete il piattino in congelatore per un altro minuto, toglietelo e con la punta delle dita premete verso l'alto la marmellata scolata. La gelatina dovrebbe avere la consistenza di un gel: la gelatina di jabuticaba ha un punto diverso rispetto alle gelatine più tradizionali, esce liquido dalla padella e si indurisce bene dopo il raffreddamento. Se avete un termometro, la marmellata dovrebbe raggiungere una temperatura di 100°C. Trasferite la marmellata ancora calda in un barattolo di vetro e aspettate che si raffreddi completamente prima di metterla in frigo per almeno 24 ore prima di servirla. Si serve freddo con formaggi, pane, torte, crepes.