La torta di mousse della signorina Daisy

Name: La torta di mousse della signorina Daisy
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Porções
Ingredients: 3 unità Uovo; 80 g Zucchero; 1 cucchiai Cioccolato in polvere (dai sacerdoti); 60 g farina di frumento; 200 g semidolce o cioccolato al 70%.; 100 ml panna acida; 3 unità albume d'uovo; 6 cucchiai Zucchero; 6 g gelatina non aromatizzata idratata; qb cioccolato bianco in scaglie o pezzetti per guarnire

In collaborazione con

@delirec

🇧🇷Brasile

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(Português)

30 min(i)

6 porzioni

Livia Fernandes

@liviafulle

Ingredienti
Modo di preparazione

Uovo3 unità
Zucchero80 g
Cioccolato in polvere (dai sacerdoti)1 cucchiai
farina di frumento60 g
semidolce o cioccolato al 70%.200 g
panna acida100 ml
albume d'uovo3 unità
Zucchero6 cucchiai
gelatina non aromatizzata idratata6 g
cioccolato bianco in scaglie o pezzetti per guarnire qb

In una planetaria sbattere le uova fino a renderle spumose e aggiungere lo zucchero, sbattere ancora fino al raddoppio del volume, aggiungere il cioccolato in polvere e sbattere alla velocità minima, aggiungere gradualmente la farina e sbattere fino a formare un impasto.
Mettere questo impasto in uno stampo rotondo con fondo estraibile unto con burro e cioccolato in polvere e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti fino a quando lo stuzzicadenti non esce pulito.
Prepara la ganache: sciogli il cioccolato semidolce nel microonde ogni 30 secondi e quando sarà ben sciolto, aggiungi la panna e mescola bene fino a ottenere un composto liscio e cremoso, metti da parte
In un pentolino a bagnomaria mettete gli albumi con lo zucchero (6 cucchiai) e con una frusta mescolate bene fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto negli albumi (mettetelo sulle dita e quando non sentirete grumi di zucchero è pronto)
Trasferite in un mixer e montate alla massima velocità fino a formare una meringa bianchissima.
Mescolare questa meringa con la ganache al cioccolato fino a renderla liscia, aggiungere la gelatina preidratata non aromatizzata e mescolare con il fouet
Assembla la torta: Taglia la pasta che hai sfornato molto sottilmente e mettila nel fondo di uno stampo tondo con fondo removibile, se ha il bordo in acetato, mettilo nello stampo e aggiungi la mousse al cioccolato e mettila in freezer per un'ora
Sformare e finire con i pezzi di cioccolato bianco (potete mettere anche il semidolce 😉)