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- Ingredienti
- Modo di preparazione
- Farina Di Mandorle Pregiate125 g
- zucchero a velo125 g
- Clara in natura80 g
- zucchero raffinato115 g
- acqua30 g
- colorante solubile in acqua2 g
- Unire lo zucchero a velo e il composto di farina di mandorle. quindi setacciare
- Aggiungere 40 g di Clara a questo composto e mescolare bene
- In un tegame mettete lo zucchero semolato con l'acqua e portate a bollore a 118 gradi. E allo stesso tempo che 40 g di Clara colpiscano il globo
- Quando raggiunge i 118 gradi, versa questo sciroppo nell'albume lentamente e lascialo raffreddare. basso. Sbattere fino a quando non si raffredda.
- Poco dopo, mescolate la farina di mandorle con lo zucchero in questa meringa bianca italiana. Mescolare delicatamente fino a che liscio.
- Infilatela nella sac à poche con bocchetta 1A, sgocciolatela e infornate come indicato nella scheda tecnica
Etichetta
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