mousse al cioccolato

Name: mousse al cioccolato
Prep time: 8 h
Total time: 8 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 4 unità albumi d'uovo; 2 cucchiai zucchero Demerara; 200 g Cioccolato 70% gocce di cacao (o tritate); 200 g Crema di anacardi (ho insegnato la casa nelle punte). Può essere sostituito con crema di latte in scatola.

🇧🇷Brasile

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(Português)

8 ore)

6 porzioni

Luísa Colombi

@soulbaker

Ingredienti
Modo di preparazione

albumi d'uovo4 unità
zucchero Demerara2 cucchiai
Cioccolato 70% gocce di cacao (o tritate)200 g
Crema di anacardi (ho insegnato la casa nelle punte). Può essere sostituito con crema di latte in scatola.200 g

Montare gli albumi, aggiungendo lo zucchero quando iniziano a schiumare. Quando è solido, è pronto. Riserva.
Scaldare la crema di castagne e versarla sulle gocce di cioccolato, incorporando il tutto. Puoi anche riscaldare sia a bagnomaria che nel microonde a bassa potenza. L'importante è non bruciare il cioccolato.
Con la ganache al cioccolato formata, aggiungere 1/3 degli albumi e amalgamare bene, senza preoccuparsi di perdere l'aria degli albumi montati a neve. Questo passaggio serve per rendere la ganache più leggera e cremosa per ricevere il resto.
Incorporato, aggiungere gli ultimi 2/3 degli albumi e mescolare delicatamente, dall'interno verso l'esterno, facendo attenzione a non perdere troppa aerazione.
Versare la mousse nel contenitore che si desidera servire e conservare in frigorifero per una notte.
Togliere dal frigorifero poco prima di servire.