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mousse al cioccolato
🇧🇷Brasile
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(Português)
8 ore)
6 porzioni
Luísa Colombi
@soulbaker- Ingredienti
- Modo di preparazione
- albumi d'uovo4 unità
- zucchero Demerara2 cucchiai
- Cioccolato 70% gocce di cacao (o tritate)200 g
- Crema di anacardi (ho insegnato la casa nelle punte). Può essere sostituito con crema di latte in scatola.200 g
- Montare gli albumi, aggiungendo lo zucchero quando iniziano a schiumare. Quando è solido, è pronto. Riserva.
- Scaldare la crema di castagne e versarla sulle gocce di cioccolato, incorporando il tutto. Puoi anche riscaldare sia a bagnomaria che nel microonde a bassa potenza. L'importante è non bruciare il cioccolato.
- Con la ganache al cioccolato formata, aggiungere 1/3 degli albumi e amalgamare bene, senza preoccuparsi di perdere l'aria degli albumi montati a neve. Questo passaggio serve per rendere la ganache più leggera e cremosa per ricevere il resto.
- Incorporato, aggiungere gli ultimi 2/3 degli albumi e mescolare delicatamente, dall'interno verso l'esterno, facendo attenzione a non perdere troppa aerazione.
- Versare la mousse nel contenitore che si desidera servire e conservare in frigorifero per una notte.
- Togliere dal frigorifero poco prima di servire.
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