Mousse al frutto della passione con ganache al cioccolato

Name: Mousse al frutto della passione con ganache al cioccolato
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 Porções
Ingredients: 1 lattina/e Latte condensato; 300 g panna fresca; 100 ml Succo di Frutto della Passione; 200 g cioccolato fondente; 100 g panna fresca; 2 unità polpa di frutto della passione; 50 g zucchero raffinato; 05 g amido di mais; 30 ml acqua

🇧🇷Brasile

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(Português)

1 ore)

8 porzioni

Renata Andrade

@adocandoasexta

Ingredienti
Modo di preparazione

Latte condensato1 lattina/e
panna fresca300 g
Succo di Frutto della Passione100 ml
cioccolato fondente200 g
panna fresca100 g
polpa di frutto della passione2 unità
zucchero raffinato50 g
amido di mais05 g
acqua30 ml

Inizia preparando la ganache. Sciogliere il cioccolato tritato nel microonde, ogni 30 secondi, mescolando ogni volta che il tempo è scaduto. Questo processo deve essere ripetuto 2 o 3 volte. Scaldare la panna fresca fino a raggiungere i 40 gradi Celsius. Versare sul cioccolato fuso ed emulsionare con l'aiuto di un mixer o una frusta fino ad ottenere un composto completamente omogeneo. Mettere una piccola quantità sul fondo del contenitore dove verrà servita la mousse e conservare in frigorifero.
Mescolare il latte condensato con il succo di frutto della passione, preferibilmente frutta fresca. Omogeneizzare bene questo composto e poi aggiungere la panna fresca montata a punta di nastro (questo punto è per una panna montata molto leggera). Amalgamare con l'aiuto di una spatola, con movimenti delicati, fino a quando il tutto non sarà completamente omogeneo. Versate il composto sulla ganache e fate raffreddare.
Preparare la marmellata con la polpa del frutto della passione, unendo in un tegame la polpa, lo zucchero e la fecola sciolta in acqua. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando non raggiunge una consistenza gelatinosa. Lasciatela raffreddare, a temperatura ambiente e coperta con pellicola a contatto con la marmellata, quindi adagiatene una piccola quantità sopra la mousse. Lasciate raffreddare e questa delizia leggera e rinfrescante è pronta. Buon appetito!