Pere in camicia con sciroppo di cioccolato e briciole di menta

Name: Pere in camicia con sciroppo di cioccolato e briciole di menta
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 3 unità Pere mature; 1 unità bustina di tè nero; 190 g zucchero raffinato; 1 cucchiaino zucchero raffinato; 200 ml vino bianco secco; 240 ml acqua; 2 unità anice stellato; 4 unità chiodi di garofano; 1 unità 5 cm di scorza d'arancia senza la parte bianca; 90 g cioccolato fondente; 12 g burro; 1 cucchiaino burro con sale; 1 cucchiai farina di manioca; 1 cucchiai noci tostate e macinate; 2 unità foglie di menta fresca su rametti; qb Menta fresca per guarnire

🇧🇷Brasile

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(Português)

1 ore)

6 porzioni

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredienti
Modo di preparazione

Pere mature3 unità
bustina di tè nero1 unità
zucchero raffinato190 g
zucchero raffinato1 cucchiaino
vino bianco secco200 ml
acqua240 ml
anice stellato2 unità
chiodi di garofano4 unità
5 cm di scorza d'arancia senza la parte bianca1 unità
cioccolato fondente90 g
burro12 g
burro con sale1 cucchiaino
farina di manioca1 cucchiai
noci tostate e macinate1 cucchiai
foglie di menta fresca su rametti2 unità
Menta fresca per guarnire qb

Per cuocere le pere. In un pentolino aggiungete 200 ml di acqua, 200 ml di vino bianco, l'anice stellato, il tè, i chiodi di garofano, la scorza d'arancia e 150 g di zucchero. Fate bollire a fuoco medio per 5 minuti, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 15 minuti. Rimuovere la bustina di tè.
Mondate le pere, tagliatele in 4 nel senso della lunghezza ed eliminate il torsolo.
Scaldare il tè a fuoco medio fino a quasi ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e aggiungere le pere. Cuocete per 4 minuti e girateli per farli cuocere in modo uniforme. Dopo altri 4 minuti verificate la cottura con la punta del coltello. L'obiettivo sono le pere cotte ma sode. Trasferire in un contenitore di vetro o stoviglie e lasciare raffreddare completamente, quindi togliere le spezie e la buccia d'arancia. A questo punto potete semplicemente assaggiare le pere con il loro sciroppo. Ma calmati, vai alla fine della ricetta.
In una padella fredda stendete un cucchiaino di zucchero, accendete il fuoco medio e fatelo caramellare senza mescolare. Aggiungere la farina di manioca e mescolare per un minuto. Aggiungere un cucchiaino di burro e far rosolare la farina a fuoco basso. Aggiungere le foglie di menta e le noci tritate. Mescolate per due minuti, spegnete il fuoco e fate raffreddare. Vogliamo un farofa croccante.
Lo sciroppo. In un pentolino aggiungete 40 g di zucchero, 40 ml di acqua e fate bollire il composto a fuoco medio per 1 minuto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare per un altro minuto. Aggiungere il cioccolato precedentemente tritato, il burro e mescolare fino a quando tutto si scioglie. Se necessario, abbassate il fuoco al minimo solo per finire di sciogliere tutto. Questo sciroppo può essere servito caldo o freddo.
Mettere due cucchiai di sciroppo di cioccolato al centro del piatto, disporvi sopra due pezzi di pera, aggiungere un cucchiaio o due di farofa e qualche fogliolina di menta fresca per guarnire. Le pere sciroppate durano fino a 5 giorni in frigorifero, quindi è un'ottima opzione da preparare in anticipo.