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purea di mele e gelatina
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(Português)
1 ore)
2 porzioni
vrbiancarelli
@vrbiancarelli- Ingredienti
- Modo di preparazione
- mele (userete polpa+buccia)5 unità
- burro50 g
- zenzero (un pezzo)1 unità
- chiodi di garofano1 qb
- noce moscata qb
- sale qb
- zucchero qb
- scorza di limone qb
- La prima cosa che devi sapere sulle mele è che si ossidano molto velocemente (diventano un po' scure, sai?). Il mio trucco per evitare che diventi nero è aggiungere un po' di succo di limone all'acqua fredda e lasciarlo lì fino al momento dell'uso.
- per la purea: Lavare bene le mele e, con l'aiuto di un pelapatate, sbucciarle, conservando la polpa e sbucciarla in una ciotola con acqua e limone spremuto (per evitare l'ossidazione).
- Sbucciare un pezzo di zenzero usando un cucchiaio. E, in una padella, fate sciogliere il burro e iniziate a far rosolare la mela con un po' di zenzero, un po' d'acqua, il succo di limone e qualche chiodo di garofano.
- Lasciamo cuocere a fuoco basso e con la padella coperta per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta cotta, eliminate gli spicchi e mescolatela con il burro a cubetti (aggiunto poco a poco) per emulsionarlo bene, condite con sale, pepe nero e noce moscata. Completare con scorza di mela e fiori eduli (facoltativi) e mettere da parte.
- per la gelatina: In una padella aggiungere le bucce di mela (che erano state messe da parte) con un po' d'acqua e cuocere per circa 5 minuti finché non si saranno ammorbidite. Frullare il tutto nel frullatore (o mixer) e trasferire in una padella.
- Aggiungete lo zucchero, la scorza di limone e fate cuocere a fuoco basso fino a raggiungere la consistenza della gelatina (circa 10 minuti a fuoco medio). Togliere dal fuoco e riporre in un barattolo di vetro (preferibilmente sterilizzato). Consumare o conservare in frigorifero per un massimo di 30 giorni.
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