purea di mele e gelatina

https://elisafernandescozinha.com.br/blog/receitas-de-natal-pure-e-geleia-de-maca/ Leggere più

🇧🇷Brasile

•

Vedere lingua originale

(Português)

1 ore)

2 porzioni

vrbiancarelli

@vrbiancarelli

Ingredienti
Modo di preparazione

mele (userete polpa+buccia)5 unità
burro50 g
zenzero (un pezzo)1 unità
chiodi di garofano1 qb
noce moscata qb
sale qb
zucchero qb
scorza di limone qb

La prima cosa che devi sapere sulle mele è che si ossidano molto velocemente (diventano un po' scure, sai?). Il mio trucco per evitare che diventi nero è aggiungere un po' di succo di limone all'acqua fredda e lasciarlo lì fino al momento dell'uso.
per la purea: Lavare bene le mele e, con l'aiuto di un pelapatate, sbucciarle, conservando la polpa e sbucciarla in una ciotola con acqua e limone spremuto (per evitare l'ossidazione).
Sbucciare un pezzo di zenzero usando un cucchiaio. E, in una padella, fate sciogliere il burro e iniziate a far rosolare la mela con un po' di zenzero, un po' d'acqua, il succo di limone e qualche chiodo di garofano.
Lasciamo cuocere a fuoco basso e con la padella coperta per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta cotta, eliminate gli spicchi e mescolatela con il burro a cubetti (aggiunto poco a poco) per emulsionarlo bene, condite con sale, pepe nero e noce moscata. Completare con scorza di mela e fiori eduli (facoltativi) e mettere da parte.
per la gelatina: In una padella aggiungere le bucce di mela (che erano state messe da parte) con un po' d'acqua e cuocere per circa 5 minuti finché non si saranno ammorbidite. Frullare il tutto nel frullatore (o mixer) e trasferire in una padella.
Aggiungete lo zucchero, la scorza di limone e fate cuocere a fuoco basso fino a raggiungere la consistenza della gelatina (circa 10 minuti a fuoco medio). Togliere dal fuoco e riporre in un barattolo di vetro (preferibilmente sterilizzato). Consumare o conservare in frigorifero per un massimo di 30 giorni.