Romeo e Julieta tapioca dadinho con emulsione di formaggio e pasta di guava

🇧🇷Brasile

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(Português)

1 ore)

25 porzioni

Fernando

Scaldare il latte fino a quando non raggiunge quasi il bollore (ma non farlo bollire, basta scaldarlo molto)
Grattugiare il qualho e unirlo alla farina granulare di tapioca
SUGGERIMENTO: Se preferisci aggiungere i peperoni grattugiati, aggiungi metà del formaggio e metà dei peperoni
Aggiungere il latte al composto secco fino a quando i granuli non si idratano e ottenere un composto omogeneo.
Dare una forma in modo che sia dritto e tenerlo in frigorifero per 2 ore.
Trascorso questo tempo, con la massa soda e gelatinosa, tagliate i dadini o nella forma che desiderate Friggere in olio bollente a 150°C
In una padella con la panna (200 ml) e il latte intero (50 ml) aggiungete il formaggio a vostra scelta fino a quando non diventa un liquido, mettete da parte e mettete in frigo per 30 minuti.
Dopo 30 minuti, sbatti questo liquido di formaggio fino a quando non diventa una crema (emulsione di formaggio).
Mettere la pasta di guava con un po' d'acqua in una padella a fuoco basso finché non diventa una pasta di guava liquida.
In un piatto adagiate sopra la pasta di guava liquida e l'emulsione di formaggio e distribuite sopra i dadini già fritti e buon appetito