Sbavatura di guava con ricotta fatta in casa

🇧🇷Brasile

•

Vedere lingua originale

(Português)

5 ore)

800 porzioni

Jefferson Rueda

Guaiava: sbucciare le guaiave e riservare le bucce.
Tritare grossolanamente la frutta sbucciata, compreso il torsolo.
Frullate in un frullatore fino ad ottenere una purea e passatela al setaccio fine.
In un tegame mettete lo zucchero con l'acqua e mescolate fino ad ottenere la consistenza di uno sciroppo sottile.
Aggiungere la purea di guava e 1/4 delle bucce non tagliate.
Cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando il composto non si attacca al fondo della padella.
Versare in una teglia e lasciare raffreddare completamente.
Ricotta: fate bollire 4 L di latte in una padella, aggiungete l'aceto e mescolate finché non inizia a rapprendersi.
Dopo che il latte sarà cagliato, passatelo al setaccio.
In un'altra padella far bollire l'acqua, spegnere il fuoco e aggiungere la massa setacciata.
Mescolare per eliminare l'odore forte e passare nuovamente l'impasto al setaccio.
Far bollire 1 litro di latte, aggiungere la massa e mescolare.
Aggiungere la panna e il sale, mescolando fino a che liscio.
Frullare il composto in un frullatore con l'amido di mais e il formaggio grattugiato.
Trasferire il liquido in una padella e cuocere fino a quando non si sarà amalgamato (circa 5 minuti).
Versare in un piatto e servire con lo sfumino di guava. * resa: circa 800 g di pasta di guava e 2 piatti grandi e piatti di ricotta.