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schiuma di cocco
🇧🇷Brasile
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(Português)
60 min(i)
2 porzioni
Janaína Rueda
@janainarueda- Ingredienti
- Modo di preparazione
- Schiuma di cocco: panna fresca1 l
- zucchero250 g
- cocco fresco260 g
- foglio di gelatina incolore/non aromatizzato6 unità
- latte di cocco250 ml
- Mattonella di cocco: crema pasticcera250 g
- cocco secco200 g
- zucchero200 g
- uova3 unità
- Ragazza Baba: Zucchero1 kg
- acqua1/2 l
- Latte di Cocco500 g
- gemme setacciate30 unità
- Mattonella di cocco/ Crema pasticcera: latte250 g
- zucchero70 g
- gemme3 unità
- baccello di vaniglia1/3 unità
- Maizena40 g
- Spuma di cocco: montare la panna fino a ottenere una panna montata e mettere la gelatina in acqua fredda per 1 minuto (processo di idratazione).
- Metti la gelatina idratata nella padella con il latte di cocco e lasciala raffreddare, sempre mescolando.
- Aggiungere lo zucchero, il cocco e aggiungere la panna montata e la gelatina sciolta. Fate riposare in un contenitore in frigorifero per 12 ore.
- Baba de girl: mettete in una pentola lo zucchero e mezzo litro d'acqua e fate bollire per 20 minuti.
- In un recipiente mescolare il latte di cocco e il tuorlo setacciati, aggiungere metà dello sciroppo fatto con acqua e zucchero. Mescolare bene.
- Aggiungere lo sciroppo rimanente e rimettere a fuoco basso. Cuocere per 20-30 minuti, mescolando continuamente.
- Crema pasticcera: in una padella aggiungere 250 ml di latte e la bacca di vaniglia e portare a bollore.
- In un altro contenitore mettete il tuorlo, lo zucchero e la maizena.
- Quando il latte bolle, mescolate con gli altri ingredienti e mescolate bene senza fermarvi.
- Quando sarà ben amalgamato, rimettete in padella e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente. Dopo che gli ingredienti si sono amalgamati bene, lasciate raffreddare.
- Mattonella di cocco: mettete in un contenitore 250 g di crema pasticcera, aggiungete il cocco secco, lo zucchero, le uova e mescolate il tutto.
- Con una spatola aprire a forma arrotondata, lasciando uno spessore molto sottile.
- Una volta aperta, cuocere la piastrella in forno a 160°C per 7-10 minuti o fino a doratura.
- Tuorlo setacciato: separare il tuorlo e passare al setaccio per eliminare la pelle.
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