schiuma di cocco

Name: schiuma di cocco
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 1 l Schiuma di cocco: panna fresca; 250 g zucchero; 260 g cocco fresco; 6 unità foglio di gelatina incolore/non aromatizzato; 250 ml latte di cocco; 250 g Mattonella di cocco: crema pasticcera; 200 g cocco secco; 200 g zucchero; 3 unità uova; 1 kg Ragazza Baba: Zucchero; 1/2 l acqua; 500 g Latte di Cocco; 30 unità gemme setacciate; 250 g Mattonella di cocco/ Crema pasticcera: latte; 70 g zucchero; 3 unità gemme; 1/3 unità baccello di vaniglia; 40 g Maizena

🇧🇷Brasile

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(Português)

60 min(i)

2 porzioni

Janaína Rueda

@janainarueda

Ingredienti
Modo di preparazione

Schiuma di cocco: panna fresca1 l
zucchero250 g
cocco fresco260 g
foglio di gelatina incolore/non aromatizzato6 unità
latte di cocco250 ml
Mattonella di cocco: crema pasticcera250 g
cocco secco200 g
zucchero200 g
uova3 unità
Ragazza Baba: Zucchero1 kg
acqua1/2 l
Latte di Cocco500 g
gemme setacciate30 unità
Mattonella di cocco/ Crema pasticcera: latte250 g
zucchero70 g
gemme3 unità
baccello di vaniglia1/3 unità
Maizena40 g

Spuma di cocco: montare la panna fino a ottenere una panna montata e mettere la gelatina in acqua fredda per 1 minuto (processo di idratazione).
Metti la gelatina idratata nella padella con il latte di cocco e lasciala raffreddare, sempre mescolando.
Aggiungere lo zucchero, il cocco e aggiungere la panna montata e la gelatina sciolta. Fate riposare in un contenitore in frigorifero per 12 ore.
Baba de girl: mettete in una pentola lo zucchero e mezzo litro d'acqua e fate bollire per 20 minuti.
In un recipiente mescolare il latte di cocco e il tuorlo setacciati, aggiungere metà dello sciroppo fatto con acqua e zucchero. Mescolare bene.
Aggiungere lo sciroppo rimanente e rimettere a fuoco basso. Cuocere per 20-30 minuti, mescolando continuamente.
Crema pasticcera: in una padella aggiungere 250 ml di latte e la bacca di vaniglia e portare a bollore.
In un altro contenitore mettete il tuorlo, lo zucchero e la maizena.
Quando il latte bolle, mescolate con gli altri ingredienti e mescolate bene senza fermarvi.
Quando sarà ben amalgamato, rimettete in padella e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente. Dopo che gli ingredienti si sono amalgamati bene, lasciate raffreddare.
Mattonella di cocco: mettete in un contenitore 250 g di crema pasticcera, aggiungete il cocco secco, lo zucchero, le uova e mescolate il tutto.
Con una spatola aprire a forma arrotondata, lasciando uno spessore molto sottile.
Una volta aperta, cuocere la piastrella in forno a 160°C per 7-10 minuti o fino a doratura.
Tuorlo setacciato: separare il tuorlo e passare al setaccio per eliminare la pelle.