Semifreddo Paçoquinha con caramello salato

🇧🇷Brasile

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(Português)

90 min(i)

9 porzioni

Rafael Tocchetto

@chefrafatocchetto

Ingredienti
Modo di preparazione

albume d'uovo circa 2un50 g
zucchero raffinato100 g
acqua40 g
Paçoquinha sbriciolato e passato al setaccio210 g
panna fresca425 g
zucchero raffinato15 g
tuorlo d'uovo circa 2 pezzi30 g

Il semifreddo è un dolce semifreddo di origine italiana, leggero e dissetante, con una consistenza tra mousse e gelato. Questa ricetta che vi presento richiede un po' di tecnica per assemblare la meringa all'italiana. Magari è bene guardare un video che dà istruzioni sulla tecnica, o se preferisci, fare una meringa francese che è molto più semplice, basta sbattere gli albumi con lo zucchero. La meringa italiana è più strutturata, ma funziona anche la francese. E se la ricetta vi piace, non dimenticate di mettere mi piace!!! 😉😉😉 Buona preparazione!!!
MERINGA ITALIANA Mettere gli albumi nella terrina; In un tegame mescolare l'acqua con lo zucchero e portare a 120°C; Quando lo sciroppo di zucchero raggiunge i 110°C, accendi il mixer e sbatti gli albumi a neve; Quando lo sciroppo raggiunge i 120°C, versate lo sciroppo sugli albumi già a neve ben ferma. con il mixer che gira a bassa velocità. Una volta che tutto lo sciroppo sarà stato incorporato, sbattere velocità media fino a completo raffreddamento (30°C). Riserva.
ASSEMBLAGGIO SEMIFREDDO Montare la panna sulla panna montata e conservarla in frigorifero; Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi. (Dovrebbe essere di un giallo molto chiaro con una consistenza spumosa); Si tratta della paçoquinha sbriciolata con i tuorli sbattuti; Amalgamare i tuorli sbattuti con la panna montata; Unire 1/3 del composto di meringa italiana alla panna montata, quindi incorporare il resto. Distribuire delicatamente il semifreddo negli stampini Petit Gateau, foderando bene il fondo di ogni stampo in modo che non ci siano spazi vuoti durante lo sformato. Servire con caramello salato (vedi ricetta nel profilo) sul semifreddo e guarnire con paçoquinha sbriciolata. E se hai bisogno di aiuto, chiamami su Instagram, @chefrafactocchetto Buon appetito!!! 😋😋😋