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- Ingredienti
- Modo di preparazione
- Mascarpone200 g
- cacao50 g
- uova3 unità
- zucchero bianco/cristallo100 g
- caffè qb
- panna/panna acida 35%120 ml
- bastoncini di cialda di champagne1 lattina/e
- In un contenitore (può essere una ciotola di vetro) mettete 100 g di albumi e 50h di zucchero e mettete il contenitore a bagnomaria la ciotola non può entrare in contatto con l'acqua, quindi gli albumi non cuociono e mescolate fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. e gli albumi perdono la loro viscosità.
- Quindi togliere la ciotola dal bagnomaria e montare gli albumi a neve ben ferma, potete fare una prova capovolgendo la ciotola, se l'albume non fuoriesce è pronto, quindi mettetelo da parte
- In un mixer sbattere 3 tuorli con 50 grammi di zucchero, fino a ottenere una crema chiara e mettere da parte.
- Montare quindi i 120 ml di panna montata, sbattere a velocità media (la panna deve essere in frigo fino al momento di montare)
- Unite alla panna montata la crema di tuorli e zucchero e montate fino ad ottenere un composto omogeneo (non serve sbattere a lungo)
- Unite poi al composto 200 g di mascarpone (che deve stare in frigo fino al momento di sbattere) e sbattete ancora fino ad ottenere un composto omogeneo (non sbattete troppo a lungo)
- Quindi amalgamare gli albumi, amalgamare con una spatola, mettere a pezzi, coinvolgere, spostandosi dal basso verso l'alto, incorporare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo
- Dopo che la crema è pronta si passa all'assemblaggio, si sceglie se si vuole il mangiatore nei bicchieri su un piatto da portata o in uno stampo con base mobile, in un piatto fondo mettere 200ml di caffè non zuccherato
- Inizia bagnando il biscotto, con la parte con lo zucchero rivolta verso il basso, e mettilo nello stampo/tazza, ripeti il procedimento fino a riempire il fondo di biscotti
- Quindi mettere la panna, lisciare e spolverizzare con il cacao
- Rimettete i biscotti inumiditi nel caffè e ripetete il procedimento, alla fine completate con il cacao spolverato sopra e conservate il tiramisù in frigorifero per consumarlo il giorno successivo.
Etichetta
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