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Torta ai mirtilli (mirtilli)
🇧🇷Brasile
•Vedere lingua originale
(Português)
2 ore)
4 porzioni
Fábio Schmieder
@cozinha.fabio- Ingredienti
- Modo di preparazione
- zucchero a velo100 g
- burro non salato (unguento)120 g
- farina di frumento azzimo250 g
- scorza di 1 limone1 unità
- uovo1 unità
- tuorlo d'uovo4 unità
- zucchero110 g
- amido di mais30 g
- essenza di vaniglia1 cucchiai
- Latte intero500 ml
- mirtillo fresco (mirtillo)300 g
- succo di limone1/2 unità
- panna montata1 unità
- foglie di menta qb
- Metodo di preparazione - IMPASTO 1. In una ciotola, unire il burro e 100 g di zucchero e mescolare fino a ottenere la consistenza di una sabbia bagnata. 2. Aggiungere un uovo, sbattere con una frusta fino a formare la Cremage (crema bianca e aerata) quindi con una spatola aggiungere gli ingredienti secchi setacciati (farina di frumento e zucchero a velo), e mescolare velocemente. 3. Avvolgere in un involucro di plastica e congelare. 4. Aprire l'impasto sul tavolo ricoperto di pellicola con un mattarello e foderare la forma. Attaccare l'impasto e congelare di nuovo. 5. Cuocere l'impasto a 180ºC fino a doratura, con carta da forno sopra e fagioli crudi, per tenere l'impasto. Se necessario, a metà cottura, coprite i lati con un foglio di alluminio per evitare che si bruci, a questo punto è anche bello togliere la carta da forno e i fagioli per cuocere a metà l'impasto. 6. Raffreddare su una griglia.
- COME FARLO - CREMA In una ciotola mescolate bene i tuorli, 80 g di zucchero, l'amido e la vaniglia, aiutandovi con una frusta. Fino a quando non diventa una crema liscia e gialla. In una padella, a fuoco basso, scaldare fino a quando il latte inizia a bollire. Quando inizia, tiratela fuori e mettetela a filo (a filo) nel composto di tuorli, mescolando sempre bene con il fué per non far cuocere i tuorli. Rimettete tutto il composto nella padella e fate cuocere a fuoco basso, sempre mescolando con il fué fino a che non dia consistenza. Togliere dalla padella e mettere in una ciotola, coprire con plastica. Qui la plastica deve toccare la superficie della crema, così non si secca! Lasciare un minimo di 4 ore e un massimo di 48 ore in frigorifero prima di utilizzarlo!
- METODO DI PREPARAZIONE DELLA GELATINA Cuocere il mirtillo, il resto dello zucchero e il succo di mezzo limone a fuoco basso fino a formare una gelatina. aspetta che si raffreddi
- MONTAGGIO All'interno della pasta cotta mettete la crema pasticcera, sopra la gelatina e poi la panna montata. Decorate con mirtilli e foglie di menta come in foto.
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