torta al cioccolato e caramello

Name: torta al cioccolato e caramello
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 12 Porções
Ingredients: 260 g farina di frumento; 100 g zucchero a velo; 3 g sale; 130 g burro; 1 unità uovo; 300 g zucchero cristallino; 160 ml acqua; 200 ml panna acida; 1 cucchiai burro; 500 g cioccolato fondente; 250 ml Latte intero

🇧🇷Brasile

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(Português)

60 min(i)

12 porzioni

Leo Santos

@leomchef

Ingredienti
Modo di preparazione

farina di frumento260 g
zucchero a velo100 g
sale3 g
burro130 g
uovo1 unità
zucchero cristallino300 g
acqua160 ml
panna acida200 ml
burro1 cucchiai
cioccolato fondente500 g
Latte intero250 ml

Impasto: in una ciotola unire la farina di frumento, lo zucchero a velo, il sale, 130 g di burro e l'uovo. Lavorare questo composto fino a formare una massa omogenea. Lasciar riposare per 20 minuti in frigo. Aprire l'impasto nella forma, e rimettere in frigorifero fino al momento della cottura, che dovrà essere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 min.
Caramello: in un tegame mettere lo zucchero, e acqua quanto basta per “idratare” tutto quello zucchero, portare sul fuoco fino a quando non raggiunge un colore caramello ambrato, unire allo zucchero il cucchiaio di burro e la crema di latte, mescolare già e scaldare scorrere per ridurre la metà. Riserva
Ganache al cioccolato: in una ciotola aggiungete il cioccolato e il latte, portate al microonde oa bagnomaria fino a quando non si saranno sciolti. Mescolare energicamente. Riserva.
Assemblaggio: con la torta già sfornata, applicare il caramello, mettere in frigo per 30 min. Terminate poi di farcire con la ganache al cioccolato. Mettere in frigo fino al momento di servire. Completare con fleur de sel o cacao in polvere.