Torta Di Agrumi Con Frutti Rossi E Caramello Salato

🇧🇷Brasile

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(Português)

3 ore)

12 porzioni

Áquila Appolinario

@confeiteiroaquila

Ingredienti
Modo di preparazione

farina di frumento200 g
zucchero a velo100 g
burro non salato150 g
zucchero cristallino450 g
panna fresca o in scatola (rimuove il siero di latte)100 ml
limone siciliano2 unità
amido di mais20 g
uova6 unità
bacche rosse qb
Fleur de sel qb
sale qb

Per l'impasto, mescolate la farina con lo zucchero a velo e il sale, aggiungete 100 g di burro a cubetti e mescolate bene. Unite un uovo e formate una palla e tenetela in frigo per almeno 4 ore. Se non forma una palla, aggiungi un po' di acqua ghiacciata per rendere il punto. Dopo averlo fatto riposare in frigorifero, aprirlo e metterlo a forma rotonda e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-25 minuti (a seconda del forno).
Per il ripieno aggiungete 4 tuorli e 1 uovo (tenete da parte gli albumi per la meringa), in una padella aggiungete la scorza di un limone e fatene un succo con i 2 limoni e portate a bollore. Sbattere i tuorli con l'uovo con 150 g di zucchero e 20 g di amido di mais, quindi aggiungere il succo di limone bollito e metterlo in una padella a fuoco medio, mescolando con una spatola di silicone per 5-10 minuti. Prenota con un film plastico a contatto e attendi che si raffreddi.
Per il caramello salato, sciogliere in padella 150 g di zucchero e unire la panna fresca calda e mescolare velocemente, aggiungere 50 g di burro non salato e un pizzico di fleur de sel. Far raffreddare fuori dal frigo.
Per la meringa, montate a bagnomaria i 4 albumi con 150 g di zucchero e mescolate fino a quando i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti. Prendete il mixer e sbattete a velocità medio/alta fino a raggiungere la punta degli ugelli duri, di solito tra i 5 e gli 8 minuti.
La decorazione sarà fatta così: la base dell'impasto riceverà lo strato di caramello salato, poi la crema al limone e sopra la meringa svizzera. Decorate con frutti rossi a piacere e foglioline di menta se preferite.